Еда вместо лекарства - Рецепты

протекание жеребости у кобыл колики колит

КМС по самогоноварению

(Курс Молодого Самогонщика)

Краткое описание процесса получения домашнего алкоголя
ver. 01/10/14

Гильдия Частных Мастеров®
www.999666.ru

 

Текст постоянно редактируется и совершенствуется, поэтому рекомендуем следить за изменениями на сайте - www.999666.ru

Дату текущей версии смотрите вверху.

Вы сами можете поучаствовать в совершенствовании текста, присылайте нам ваши советы и замечания на адрес

 

Приготовление 25 литров браги (неоклассический рецепт)

 

1.     Представленные в нашем ассортименте спиртовые дрожжи рассчитаны на приготовление около 25 литров браги, поэтому если вам необходимо приготовить большее или меньшее количество, то всё пропорционально увеличьте или уменьшите. Нужно только учитывать, что при брожении больших объемов, дозировку спиртовых дрожжей можно смело уменьшать, т.е. чтобы так же качественно и быстро сбродить, например, 100 л. браги достаточно 3-и пакетика, а не 4-ре.

2.     Подготовьте герметичную емкость для брожения объёмом от 30 л. – пищевой пластик (на ёмкости обязательно должно быть написано «Пищевой пластик» и/или должен присутствовать значок «Рюмка-Вилка» - не перечёркнутый, другие так называемые «пищевые пластики» – не подходят и к счастью производитель не имеет право так их маркировать), пищевая не магнитная нержавейка или стекло. Это исчерпывающий список материалов, другие использовать нельзя. Не используйте емкости из алюминия, т.к. он окисляется! Также опасайтесь дешёвых ёмкостей из пищевого пластика, т.к. есть риск, что они были использованы до этого и что ещё хуже - в не пищевых целях. Например, Екатеринбург наводнён такой тарой из под бытовой химии, которая осталась после использования местным концерном производителем косметики. Оснастите емкость гидрозавтром для сброса образующихся газов. Воздух попадать внутрь ни в коем случае не должен, иначе сверху брага будет заражена дикими грязными дрожжами, плюс сами дрожжи не бродят когда есть воздух, брага скиснет и верхний слой превратится в уксус.

3.     Не лишним будет насытить кислородом используемую для брожения воду, для этого можно включить на пол часа аэратор для аквариумов или несколько раз перелить воду из одной ёмкости в другую. Кислород нужен дрожжам только в самом начале брожения, для интенсивного размножения, потом, когда в браге будет образовываться алкоголь, он наоборот будет только вреден.

4.     Если вы будете делать дистилляцию, то лучше всего использовать глюкозу, если ректификацию, то источник сырья не имеет значения. Сахар сложно перерабатывается дрожжами, с выработкой цепочки ферментов, тогда как глюкоза усваивается дрожжами напрямую без ферментов.

5.     Использование глюкозы за место сахара не является панацеей от сивушных масел и запахов, т.к. это естественный продукт брожения, просто их будет меньше. Улучшение качества продукта при использовании глюкозы, за место сахара отмечено у 90% опрошенных самогонщиков, у такого же числа виноделов и практически у 100% пивоваров, которые делают пиво из солодовых экстрактов (при зерновом пивоварении она не нужна). Все не согласившиеся, использовали бы глюкозу, если бы она стоила как сахар.

6.     Не используйте хлебопекарные дрожжи для изготовления самогона/дистиллята. Они не предназначены для получения алкоголя, раньше их использовали только от безвыходности и отсутствия информации. Алкоголь вырабатывается хлебопекарными дрожжами только как побочный продукт, т.к. все их характеристики ориентированы на хлебопечение. Соответственно, поэтому, при брожении хлебопекарные дрожжи образуют большое количество сивушных масел и такой самогон сложнее очистить дистилляцией, лучше всего делать ректификацию и дополнительно очистить активированным углем. Если речь идет о последующей ректификации, то использовать можно любые дрожжи.

7.     Налейте в ёмкость для брожения 21 литр воды и засыпьте 6 кг. глюкозы или сахара. Общий объем такой браги получится 25 литров. Каждый килограмм глюкозы или сахара растворенный в воде увеличивает объем жидкости примерно на 0,66 литра. Крепость такой браги в конечном итоге будет 12%Об. Вода должна быть чистой и мягкой. Не из под крана! Покупная или из проверенной скважины.

8.     Не заполняйте емкость для брожения полностью, идеально только на 75 - 80%, т.к. должно остаться место для пены и газов. Минимум особого значения не имеет. Если будете бродить брагу из варенья, то не заполняйте ёмкость больше чем на половину!

9.     Мы рекомендуем использовать для брожения 2-а фирменных специализированных штамма спиртовых дрожжей производимых в Великобритании специально для/по заказу торговой марки Гильдия Частных Мастеров® (The Guild of Private Masters®):

·       Дрожжи спиртовые универсальные Universal Alcohol Yeast, это специальные универсальные высококачественные сухие спиртовые дрожжи для производства крепкого вина или самогона (зернового, фруктово-ягодного или обычного), представляющие собой смесь отборных спиртоустойчивых хересных дрожжей и сложных питательных веществ. 1 пакетик (90 гр.) рассчитан на сбраживание 25 л. браги/сусла (21 литр воды + 6 кг. глюкозы/сахара) за 5 – 6 дней. Цена в розницу за 1 пакетик 120 руб./шт., при покупке упаковки 50 шт. цена 84 руб./шт.

·       Дрожжи спиртовые универсальные UniversalSuperAlcoholYeast, это специальные универсальные высококачественные сухие спиртовые дрожжи для производства высококачественного самогона, представляющие собой смесь отборных сильно спиртоустойчивых хересных дрожжей и сложных питательных веществ. 1 пакетик (135 гр.) рассчитан на сбраживание 25 л. браги/сусла (21 литр воды + 6 кг. глюкозы/сахара) за 2 - 3 дня. Данный штамм дрожжей очень любит глюкозу и поэтому рекомендован нами именно для её брожения. В отличии от других видов спиртовых дрожжей, данный штамм очень прожорлив и живуч, другими словами очень спиртоустойчив, и может сбродить до 8 кг. сахара + 21 литр воды за 5 дней (глюкозу в таком же количестве за четыре дня), что на выходе даст крепость браги около 18%Об. И главная суперспособность - данный штамм может сбродить 9,4 кг. глюкозы + 21 литр воды за 14 дней, что на выходе даст крепость браги выше 20%Об. Цена в розницу за 1 пакетик 160 руб./шт., при покупке упаковки 40 шт. цена 112 руб./шт.

10. Растворите в 500 - 800 мл. воды спиртовые дрожжи. Температура воды должна быть 20 – 40°C. Идеальная температура для дрожжевой разводки является температура воды 30-35°C. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут периодически помешивая. Нужно чтобы образовалась пена, это будет свидетельствовать о том, что дрожжи активировались и вышли из спячки.

11. Вылейте подготовленные спиртовые дрожжи в брагу. Брага при этом должна быть не холодной и не горячей. Допустимый интервал температур = 20 – 40°C. Идеальная температура глюкозной браги 25 - 27°C. Идеальная температура сахарной браги 30°C. Перемешивать дрожжи в браге не нужно. Подготовка закончена, крышка герметично закрывается, газ должен выходить только через гидрозатвор.

12. Обратите внимание! Некоторые самогонщики, постоянно использующие (и летом и зимой) покупную воду, добавляя дрожжи забывают зимой померить температуру такой воды и брожение у них не начинается, т.к. зимой покупная вода очень холодная. Тоже самое относится к холодным глюкозе/сахару. Чтобы брагу нагреть до нужной температуры нужно заранее оставить пару литров воды и залить их уже горячими (до добавления дрожжей) или отлить пару литров браги и нагреть их в кастрюле (тоже до добавления дрожжей).

13. В зависимости от степени отклонения от идеальных температурных условий при подготовке, брожение должно начаться через 0 -12 часов.

14. Брожение должно происходить в темноте или в ёмкости из светонепроницаемого материала. Брожение должно происходить при температуре = от 20 до 40°C. Идеальная температура брожения глюкозной браги 25 - 27°C. Идеальная температура брожения сахарной браги 30°C. Будет булькать вода в гидрозатворе. Как «бульканье» будет затихать, откройте крышку емкости для брожения и хорошенько перемешайте брагу, это временно активизирует процесс брожения. Если такая активация не помогает, то брага сбродила.

15. В зависимости от вида используемых дрожжей и температуры брожения скорость брожения может сильно отличаться. Скорость брожения при оптимальной температуре для глюкозы и сахара указана выше в описании дрожжей.

16. Если у вас окружающая температура ниже комнатной, то ёмкость во время брожения необходимо дополнительно подогревать, например, аквариумными нагревателями. Высокие температуры брожения (от 30°C) на выходе дают большее количество сивушных масел, поэтому данная температура касается только браги. Виноматериал и зерновые браги должны бродить при более низкой температуре, т.к. они не подвергаются дополнительной очистке.

17. Можно залить в готовую брагу полученную ранее хвостовую фракцию для полной остановки брожения и более плотного осаждения дрожжей, особенно если нет возможности охладить брагу, но мы против такого метода.

18. По возможности поставьте готовую брагу в холод на сутки и только потом сливайте брагу сразу в перегонный куб. Сливать надо с помощью шланга или предварительно врезанного краника 5 см. от дна так, чтоб осадок (осевшие дрожжи) остались на дне. Дрожжи выливать не надо в перегонный куб, они тоже дают запах + могут пригореть при дистилляции.

19. Основные проблемы при брожении (не бродит, бродит долго) возникают из-за используемой воды или из-за низкой температуры брожения. Если используемая для браги вода пропущена через фильтр с ионами серебра, то брага или вообще не будет бродить или будет бродить очень медленно, т.к. ионы серебра не дают развиваться бактериям и дрожжам. Тоже самое про воду из собственных скважин, она либо проходит через такие установленные вами фильтры или может омывать в недрах земли серебряные источники и поэтому бродить не будет. Тут надо просто пробовать и смотреть результат. Использовать такую воду для разбавления готового алкоголя, конечно, можно.

20. Из складывающегося многолетнего опыта, учитывая тысячи отзывов клиентов, можно сделать вывод, что вода из собственных скважин плохо подходит для брожения в 80% случаев.

21. Приготовленную брагу можно как дистиллировать (получать дистиллят – самогон крепостью до 96%Об., в среднем 80%Об.), так и ректифицировать (получать спирт крепостью 96,6%Об.). Лучше, конечно, в начале дистиллировать, а потом только ректифицировать, так правильнее всего делать ректификацию, но можно и делать прямую ректификацию браги за 1 раз, просто сложнее будет сразу получить эталон = 96,6%Об.

22. Дистилляцию лучше всего проводить двойную, т.е. делать её два раза.

23. Если вы хотите изготовить виски или зерновую водку, то прочитайте наш «Рецепт приготовления фирменного зернового виски для ленивых от ГЧМ».

24. Если вы хотите изготовить виноградный дистиллят (основу для коньячного спирта) из белого винограда или фруктовый дистиллят из фруктов и ягод, то в начале вам нужно сделать вино. Дистиллят из любых фруктов и ягод называется общим словом – бренди, а коньяки, кальвадосы и т.д. это точные названия бренди в зависимости от используемого сырья. О приготовлении вина читайте наш рецепт «Инструкция по приготовлению домашнего вина из сока» и «Инструкция по приготовлению домашнего красного вина из чёрного винограда», а также «Инструкция по приготовлению домашнего вина из фруктов или ягод с добавлением воды».

25. Все дополнительные рецепты размещены в файлах (для распечатки) в разделе нашего сайта www.999666.ru- Документы, в текстовом виде в разделе Рецепты и рекомендации.

 

Дистилляция первая (получение спирта-сырца)

– технология подходит для любых дистилляторов оснащённых термометром в перегонном кубе (баке)

 

1.     Перед первым применением любого самогонного аппарата не забудьте произвести дистилляцию воды 2-3 часа, чтобы прочистить аппарат от заводской смазки.

2.     Исходя из складывающегося опыта в 2013 году мы возвращаемся к истокам КМС и снова рекомендуем не обращать особое внимание на отделение пищевой фракции от хвостовой в первой перегонке. Т.е. первая перегонка должна делаться «горячим способом». В 2010 году мы так и предлагали делать, но в 2012 изменили своё мнение и для полной чистоты процесса рекомендовали отделять основную часть сивушных масел по верхнему термометру до 85°C. Повторно проведённые сравнительные опыты в 2013 году показали идентичность продукта по качеству в обоих случаях, но после второй перегонки. Если первая перегонка делалась «горячим способом», то ещё и выход алкоголя увеличился на 5%. Единственно, надо отметить, опыты проводились на браге из глюкозы со спиртовыми дрожжами, не на сахаре и хлебопекарных дрожжах. Поэтому, первая перегонка должна делаться на максимальном нагреве, минимальном охлаждении, без использования верхнего термометра (если он конечно есть), до температуры 96°C на нижнем термометре в перегонном кубе.

3.     Ваша задача при первой дистилляции получить не чистый готовый к употреблению продукт, а промежуточное звено – спирт-сырец, по сути самогон. Главная задача – отсечь основную часть первака. Отделение хвостовой фракции при первой дистилляции не так важно. Если вы из тех людей кому наоборот нравится наличие в дистилляте характерных «запахов самогона», то делайте одинарную дистилляцию по принципу как описано в разделе «Дистилляция повторная», таким образом, сделав дистилляцию только один раз.

4.     Не одевайте верхний термометр у конденсатора, если он конечно есть, при первой перегонке он не понадобиться. Включайте максимальный нагрев (для индукционной плиты 2000 Вт. и более). Ждите, когда температура в перегонном кубе поднимется до 80°C, затем включайте максимальный уровень охлаждения (воду включайте) и ждите пока не начнут капать первые капли спирта – это первак. Как появились первые капли уменьшайте нагрев в половину (для индукционной плиты 800 Вт.).

5.     Не получится применить максимальный нагрев при использовании самогонных аппаратов торговой марки Магарыч и других аппаратов с узким диаметром трубок от бака к конденсатору (колонна, царга), т.к. произойдет захлёбывание колонны. На таких аппаратах всегда применяем нагрев при первой перегонке не более 1200 Вт.

6.     Первак является ядом (в основной массе это метиловый спирт) и его наружное и внутреннее употребление запрещено. По сути это технический спирт. Первак выходит именно первым, поэтому ошибиться не возможно. По скорости первак обычно отбирается за 5 минут 100 мл. При первой перегонке первак надо отбирать по количеству, а не по температуре! Это максимум первые 100 мл. с каждых 10 литров браги. В процентном отношении это максимум первые 10% от всего алкоголя в браге, поэтому его количество напрямую зависит от крепости браги. Также, первак легко отличим от пищевого спирта по запаху, он очень резко пахнет техническим спиртом. Не бойтесь, нюхайте периодически капли и со временем будете отбирать его точно по запаху и не терять ценные миллилитры пищевого спирта. Для справки - на винокурнях, при производстве коньяков или виски, первак и хвостовую фракцию отделяют именно по запаху опытные специалисты.

7.     После первака сразу начинает течь пищевая фракция, т.е. пищевой этиловый спирт. Охлаждение можно уменьшить до минимума, чтобы чуть вытекала вода. Нагрев снова увеличивается (для индукционной плиты 2000 Вт. и более).

8.     Пищевая фракция по скорости извлекается примерно за 1 час с каждых 10 литров браги, время извлечения напрямую зависит от крепости браги. В среднем это 1,5 литра дистиллята (средней крепостью 70%Об.) с каждых 10 литров браги. Хвостовая фракция извлекается в два раза медленнее. За это время температура в перегонном кубе будет постепенно увеличиваться. Температура на нижнем термометре – в перегонном кубе будет подниматься с 85°C (примерно, это после первака) до 96°C. Чем больше крепость браги, тем медленнее будет повышаться температура и тем дольше будет проходить дистилляция, чем меньше крепость, тем быстрее будет расти температура и быстрее пройдет дистилляция.

9.     Дайте температуре самостоятельно подняться до 96°C (речь о температуре на нижнем термометре - в перегонном кубе) и как только эта контрольная точка будет достигнута считайте процесс первой перегонки оконченным. Вы получили спирт-сырец, т.е. другими словами самогон. Теперь ваша задача сделать из данного сырца – основы настоящий дистиллят.

10. Средний градус крепости спирта-сырца будет 60 - 80%Об.

11. Сбор алкоголя на протяжении всего процесса дистилляции (при первой и второй перегонке) производите в открытую ёмкость, например, бутыль с узким горлом. Важно, чтобы легколетучие вредные спирты имели возможность самоиспаряться в процессе.

12. Барда (она же кубовый остаток, т.е. брага после перегонки) оставшаяся в перегонном кубе выкидывается.

13. Полученный спирт-сырец и в дальнейшем изготовленный из него дистиллят и/или ректификат уже больше никогда не должны касаться никакого пластика, даже пищевого или медицинского, даже кратковременно! Любой крепкий алкоголь, предназначенный для внутреннего употребления, не должен касаться пластика, т.к. он его очень быстро впитывает. Пищевой и медицинский пластик запаха не имеют, поэтому нюхать бесполезно. Медицинский спирт, который иногда продают в медицинском пластике, для внутреннего употребления не предназначен.

14. Для всех дистилляторов Доктор Губер предусмотрена возможность отключения дефлегматора, при этом проточная вода пускается только по конденсатору в обход дефлегматора. Эту возможность следует применять только в одном случае – при дистилляции фруктово-ягодных браг или вин. Во всех остальных случаях, в том числе при дистилляции зерновых браг, дефлегматор должен быть подключен.

 

Информация для самогонщиков у которых нет термометров в перегонном кубе. Описываем процесс кратко. Ждём до момента начала выхода пара из дистиллятора. Включаем охлаждение на максимум, нагрев уменьшаем до минимума. Отбираем первак. Уменьшаем охлаждение до минимума. Увеличиваем нагрев до максимума. Продолжаем перегонку до момента пока не польётся из дистиллятора практически вода, т.е. самогон очень слабой крепости. Разбавляем полученную пищевую фракцию спирта-сырца до 40%Об. и производим предварительную очистку. Непосредственно перед повторной перегонкой разбавляем спирт-сырец до 20%Об, т.к. перегонный куб обычных дистилляторов может не выдержать интенсивного испарения паров спирта.

 

Предварительная белковая очистка спирта-сырца

 

1.     Никогда не применяйте никакие химические способы очистки алкоголя! Вся добавленная химия в малых дозах будет в конечном продукте.

2.     Ваша задача подвергнуть полученный спирт-сырец альтернативным способам очистки для целей получения более чистого продукта, который будет легче очистить дальнейшей дистилляцией или ректификацией.  

3.     Не подвергаются предварительной очистке любые дистилляты, в которых необходимо сохранить исходные ноты материала – на основе фруктов, ягод и зерновых!

4.     Не имеет смысла подвергать предварительной очистке спирт-сырец предназначенный для последующей ректификации. Такой продукт дополнительно нужно очистить только активированным углём и то в самом конце, после ректификации.

5.     Все нижеописанные способы очистки можно использовать как по отдельности, так и совместно.

6.     Перед очисткой разбавьте с помощью спиртометра полученный после первой перегонки спирт-сырец (самогон) водой до 40%Об., если он конечно получился не меньше этого градуса крепости. Лучше использовать профессиональный спиртометры АСП-3 0-40, АСП-3 40-70 и АСП-3 70-100. Если есть финансовая возможность, то не парьтесь и приобретите оптический спиртомер, 0-80, с ним измерять быстро и намного удобнее. Вода должна быть чистой и мягкой. Не из под крана! Покупная или из проверенной скважины.

7.     Для предварительной белковой очистки спирта-сырца мы рекомендуем спец. средства используемые в виноделии – сверхчистый желатин (не обычный пищевой!) и киссельсуль (тоже сверхчистый желатин, но с другим зарядом ионов). Продаются они в пакетиках по 4 и 15 грамм, соответственно. Применяются исключительно совместно! Дозировки одной комбинации хватает на очистку 5 литров разбавленного до 40%Об. спирта-сырца. Это не конечная очистка, после неё требуется обязательная повторная перегонка! По нашему опыту этот способ очистки оказался самым малотрудозатратным и более эффективным чем любая другая биологическая очистка, включая молоко и/или яичный белок, поэтому для нас этот способ является предпочтительным. Также, этот способ рекомендован нами для дистилляторов с перегонными кубами оснащенными узкой горловиной, т.к. очистка молоком и белком для них не возможна из-за риска пригорания продукта на стенках куба. Единственная трудность – киссельсуль (прозрачная жидкость), он требует хранения в комнатной температуре и его нельзя замораживать, иначе он превращается в желе и теряет свои свойства, поэтому его междугородняя отгрузка зимой не возможна.

8.     Предварительно надо растворить желатин в 50 мл. воды, с температурой около 25ºС. Но это не обязательно, если температура спирта-сырца такая же.

9.     Затем в разбавленный до 40%Об. спирт-сырец добавляется сверхчистый желатин, раствор тщательно перемешивается до полного растворения желатина. Ждётся ½ часа.

10. Затем добавляется киссельсуль, раствор тщательно перемешивается до полного растворения киссельсуля.

11. У вас получается мутный раствор, который необходимо оставить отстаиваться минимум на 3-е суток. Максимальный срок зависит от засорённости продукта.

12. Каждый день нужно взбалтывать раствор и после полного выпадения осадка нюхать его. Только когда запах станет более чистым, следует проводить повторную дистилляцию. Если есть время, то просто каждый день взбалтывайте раствор неделю до следующей перегонки в выходные.

13. После выпадения осадка на дне образуется мутная жидкость, которой нельзя попадать в конечный продукт. Надо снять раствор с осадка. Это делается непосредственно перед повторной дистилляцией. Сливать надо с помощью силиконового шланга. За день, два до снятия с осадка, после последнего перемешивания, лучше поставить раствор в холодильник или другое холодное место. Осадок, мутная жидкость, выкидывается!

14. Очень редко бывают случаи, когда желатин и киссельсуль полностью растворяются в спирте-сырце и/или не выпадают в осадок. Проведенные испытания с различными вариантами показали, что это происходит из-за используемой воды для разбавления. Какая именно вода по свойствам дает такой эффект и чем она отличается от обычной нам пока не понятен. Если это случится, то смените воду. Если определите чем не подошла вода по составу, то напишите нам, дополните пробел в КМС.   

15. Другие способы очистки - например, молоком. Добавьте молока из расчета 1 литр молока к 5 литрам спирта-сырца. Молоко лучше использовать жирностью 3,2% и более, можно предварительно растворенное сухое молоко (на ликероводочных заводах используют именно его). Перемешайте и ждите 2 – 3 часа пока молоко хлопьями не выпадет в осадок. Если в молоко добавлены антисвёртывающие вещества, то оно не свернется и повторную дистилляцию придётся проводить не снимая с осадка. Если нет времени ждать, то можно сразу провести повторную дистилляцию с молоком. Если время есть и молоко свернулось, то оставьте раствор отстаиваться до следующего дня чтоб осадок выпал как можно плотнее. Поставьте раствор в холодильник на несколько часов, затем пропустите жидкость через мелкое сито и перегоняйте.

16. Другие способы очистки - например, яичным белком. Добавьте яичный белок из расчета белка от 5 яиц к 5 литрам спирта-сырца. Перемешайте и ждите 2 – 3 часа пока белок хлопьями полностью не выпадет в осадок. Поставить раствор в холодильник на несколько часов, затем пропустите жидкость через мелкое сито и перегоняйте.

17. Все способы очистки можно использовать как совместно, так и по отдельности, главное не применять химическую очистку. После предварительной очистки требуется повторная дистилляция.

 

Дистилляция повторная - вторая (получение чистого дистиллята)

технология подходит только для современных дистилляторов оснащенных водяными дефлегматорами (таких как Доктор Губер и Градусофф)

 

1.     Дистилляторы, выпускаемые компаниями Доктор Губер и Градусофф, оснащены водяными дефлегматорами и контрольными датчиками температуры в нужных и важных зонах. В баке и/или внизу колонны и после дефлегматора перед конденсатором. Нижняя точка позволяет отслеживать температуру закипания спиртовых паров (80°C) и температуру полного окончания дистилляции (96 - 100°C), т.к. после идёт уже вода. Верхняя точка позволяет определять температуру извлекаемой в данный момент пищевой фракции (от 78°C до 85°C). На термометры в верхней точке есть смысл полагаться только если дистиллятор оснащен дефлегматором. Ещё одно преимущество водяных дефлегматоров у дистилляторов Доктор Губер и Градусофф – это высокая пропускная способность проточной воды, особенно у Доктор Губер, которая позволяет регулировать температуру отбираемых паров. Диаметр используемых шлангов – ½ дюйма (стандартный сантехнический шланг для смесителя). Таким дефлегматором можно снижать температуру с помощью увеличения напора охлаждающей жидкости и принудительно конденсировать сивушные масла, которые будут стекать обратно в перегонный куб. У Доктор Губера дефлегматор мощнее, Градусофф частично компенсирует это высотой колонны.

2.     При повторной перегонке ваша задача получить как можно более чистый конечный продукт, максимально точно отделив от пищевой фракции остатки первака и хвосты. Вторая перегонка должна делаться на среднем нагреве, среднем охлаждении, до температуры 85°C на верхнем термометре перед конденсатором.

3.     Если вы не применяли предварительную очистку спирта-сырца, то разбавьте с помощью спиртометра полученный после первой перегонки спирт-сырец (самогон) водой до 40%Об. Лучше использовать профессиональные спиртометры АСП-3 0-40, АСП-3 40-70 и АСП-3 70-100. Если есть финансовая возможность, то не парьтесь и приобретите оптический спиртомер, 0-80, с ним измерять быстро и намного удобнее. Вода должна быть чистой и мягкой. Не из под крана! Покупная или из проверенной скважины.

4.     Далее дистилляция проводится по аналогии как первая за исключением некоторых нюансов:

·       при повторной перегонке лучше заполнять перегонной куб (бак) максимально близко к значению 2/3 от объема, больше сколько угодно, т.к. чем больше будет свободного объема в кубе, тем больше будут потери и контрольная точка завершения пищевой фракции съедет с значения 85°C, лучше больше разбавить спирт-сырец (это приведет к уменьшению скорости повторной дистилляции) или подкопить его;

·       скорость закипания спирта-сырца до рабочей температуры высокая, учтите это, чтоб не отойти по другим делам и не упустить момент;

·       уменьшите нагрев (для индукционной плиты 800 Вт.) заранее, до появления первых капель, т.е. при достижении температуры на нижнем термометре – в перегонном кубе = 78°C, охлаждение, конечно, тоже сразу включается при достижении этой температуры, но в отличии от первой перегонки, охлаждение при отборе первака включается на минимум, чтобы оно не сбивало показания термометра при отборе первака;

·       закипание паров и выход первака теперь происходит практически точно по достижении 80°C на нижнем термометре;

·       ничто не мешает вам точно понять до какого уровня поднялись пары в колонне дистиллятора и пора ли включать охлаждение и уменьшить нагрев, для этого просто рукой потрогайте на какой высоте горячо в данный момент;

·       при отборе первака обратите внимание на температуру на верхнем термометре – перед конденсатором, первак точно закончится при достижении температуры 78,3°C;

·       первак вы убрали с запасом при первой перегонке, поэтому во второй надо лишь закрепить результат, обычно хватает убрать первые 50 мл., с каждых 10 литров спирта-сырца;

·       после отбора первака уровень охлаждения должен быть средним, т.е. уровень охлаждения должен быть ровно таким, чтобы конденсатор оставался холодным и дистиллят вытекал холодным, не более;

·       после отбора первака уровень нагрева не увеличивается, а остается средним (для индукционной плиты 800 Вт.), т.е. вся дистилляция до хвостовой фракции производится на этом уровне нагрева; если перегоняется виноматериал, то для максимального сохранения вкуса и аромата мощность можно увеличить до чуть большего уровня (для индукционной плиты 1200 Вт.);  

·       при второй перегонке естественная скорость дистилляции спирта-сырца увеличивается примерно в 2-а раза по сравнению со скоростью дистилляции браги;

·       сделайте предохранительный отбор дистиллята по количеству на случай сбоя термометров или других каких-либо непредвиденных причин, отберите в отдельную емкость 1 литр алкоголя с каждых 10 л. браги в пересчете на сырец, этот «предохранитель» смешаете в дальнейшем с остатками (около 0,5 литра с каждых 10 л. браги в пересчете на сырец) пищевой фракции по окончании её отбора, если всё прошло стандартно и остатки получились без сильного запаха сивушных масел;

·       не нужно препятствовать поднятию температуры повышением уровня охлаждения, она должна самопроизвольно потихоньку расти до 85°Cна верхнем термометре - перед конденсатором, при средней мощности нагрева (для индукционной плиты 800 Вт.);

·       в момент самопроизвольного достижения контрольной точки 85°Cна верхнем термометре - перед конденсатором, извлечение пищевой фракции считается законченным, далее идёт хвостовая фракция;

·       средний градус крепости пищевой фракции чистого дистиллята будет 80%Об;

·       после повторной дистилляции у вас должно выйти с каждого сброженного в браге 1 кг. глюкозы или сахара 1 литр 40%Об. алкоголя (это в пересчете); учитывая, что у аппаратов Доктор Губер и Градусофф средний градус крепости при повторной дистилляции 80%Об, то с каждых 10 л. браги (которые вы перегоняли первый раз) в среднем должно выйти пищевой фракции во второй перегонке 1,5 литра, при разбавлении которых вы получите 3 л. 40%Об. алкоголя; если данное расчетное количество ещё не вышло, а на верхнем термометре температура уже достигла 85°C, то где-то процесс пошёл не так и есть сбой, обычно это – применяется слишком мощный нагрев (более 800Вт.), неисправен термометр, слишком маленький напор воды для охлаждения, слишком тёплая вода в кране (особенно летом в жаркую погоду), в перегонном кубе перегоняется очень маленькое количество спирта-сырца или брага просто не добродила.

5.     Хвостовая фракция - это пищевой спирт (этиловый) с большой примесью сивушных масел. Это не яд! Хвостовая фракция собирается отдельно. Охлаждение уменьшается до самого минимума, нагрев делается максимальным. Показания верхнего термометра значения не имеют. Нужно собирать хвостовую фракцию пока температура на нижнем термометре в перегонном кубе не достигнет 96°C. Хвосты не выкидываются, а могут добавляться при следующей перегонке в брагу (именно брагу, не во вторую перегонку), тем самым искусственно увеличивается крепость браги и хвостовая фракция полностью становится оборотной. Только хвосты, отдельно, не перегоняются. Отдельно их можно только ректифицировать. Мы не рекомендуем вообще заниматься сбором «хвостов», т.к. скорость их дистилляции очень мала, а самого спирта в них не так уж и много. Проще просто пренебречь сбором хвостовой фракции.

6.     Обратите внимание! Если вы используете самогонные аппараты Доктор Губер или Градусофф и процесс дистилляции по температуре как-то отличается от описанного, то вам нужно проверить термометры, скорее всего они сбились или бракованные.

7.     Обратите внимание! Если вы используете самогонные аппараты Доктор Губер или Градусофф, то в процессе нельзя ориентироваться на классическую схему дистилляции при которой окончания пищевой фракции начинается со снижения спиртуозности (крепости) выходящего дистиллята до 40%Об. (ориентировочно около данной крепости дистиллят прекращает гореть). Такие современные высокотехнологичные самогонные аппараты поддерживают начальную крепость хвостовых спиртов на выходе около 60 - 70%Об., т.е. и хвостовую фракцию выдают высокой крепости, поэтому ориентироваться при дистилляции на таких аппаратах необходимо только по термометрам.

8.     Мы не рекомендуем делать более 2-х перегонок, т.к. если делать третью дистилляцию в полученном продукте не остаётся никаких полезных веществ. За место третьей перегонки лучше сделать ректификацию во второй перегонке.

9.     Для всех дистилляторов Доктор Губер предусмотрена возможность отключения дефлегматора, при этом проточная вода пускается только по конденсатору в обход дефлегматора. Мы рекомендуем использовать эту возможность только в одном случае – при дистилляции фруктово-ягодных браг или вин. Но если по каким-то своим причинам вы хотите использовать эту возможность отключения дефлегматора при повторной перегонке в других случаях, то нужно не забывать тогда отделение хвостовой фракции необходимо производить по классической схеме самогоноварения, т.е. до достижения текущего значения выходящего дистиллята крепости 40%Об. Мерить температуру фракции и смотреть на верхний термометр в этом случае бессмысленно. Для измерения текущей крепости у оборудования Доктор Губер есть девайс – Стакан для непрерывного измерения спиртуозности.

 

Информация для самогонщиков у которых самогонные аппараты не оснащены термометрами и/или оснащены только в перегонном кубе и/или оснащены термометрами встроенными в конденсатор (для красоты). Из-за отсутствия возможности контролировать температуру отбора дистиллята вышеуказанная технология дистилляции вам не подходит, поэтому кратко описываем процесс повторной перегонки, т.е. процесс получения дистиллята. Разбавляем (если уже не разбавили ранее) спирт-сырец до 20%Об. Нагреваем. Ждём поднятия температуры в перегонном кубе до 80°C, если нет вообще термометра, то до момента начала выхода пара из дистиллятора. Включаем охлаждение на максимум, нагрев на минимум. Отбираем первак. Уменьшаем охлаждение до среднего. Нагрев регулируем так, чтобы дистиллят выходил холодным. Периодически мерим крепость выходящего дистиллята. Как только крепость выходящего дистиллята снизится до 40%Об. (ближе к этой крепости дистиллят как раз перестаёт гореть) прекращаем отбор пищевой фракции. Далее собираем хвосты до 96°C. Если нет термометра, то до момента пока не польётся из дистиллятора практически вода.

 

Ректификация (получение пищевого спирта 96,6%Об.)

 

1.     Брагу лучше всего в начале дистиллировать, а потом только ректифицировать разбавив полученный после первой перегонки спирт-сырец до 40%Об., так правильнее всего делать ректификацию, но можно и делать прямую ректификацию браги за 1 раз, просто сложнее будет сразу получить эталон = 96,6%Об.

2.     После правильно проведённой ректификации вы получите пищевой этиловый спирт C2H5OH крепостью 96,6%Об., т.е. на различные примеси в спирте остаётся 3,4%, поэтому посторонних примесей и запахов в таком продукте будет минимум.

3.     Пищевой спирт разбавляют водой обычно до 40%Об. и получают водку, которую можно употреблять в чистом виде или делать на её основе различные настойки.

4.     Достаточно подробно о процессе ректификации описано в инструкции к Ректификатору Доктор Губер, поэтому мы не видим особого смысла повторять и/или цитировать этот текст в КМС. Скачать инструкцию вы можете на этой странице, пройдя по ссылке http://doctorguber.com/alcohol/catalog/stuff/installing_rectification_quot_dr_huber_quot/ , там смотрите файл «Инструкция к установке ректификации».

 

Разбавление пищевой фракции

 

1.     С помощью спиртометра разбавьте дистиллят водой до нужного вам градуса крепости – обычно до 40%Об. Лучше использовать профессиональные спиртометры АСП-3 0-40 и АСП-3 40-70. Если есть финансовая возможность, то не парьтесь и приобретите оптический спиртомер, 0-80, с ним измерять быстро и намного удобнее. С обычными бытовыми спиртометрами как повезет, поверку они не проходят на производстве, поэтому если хотите точности – они не подойдут.

2.     Отдельно хотелось бы отметить удобство использования оптического спиртометра, 0-80. Он идеально подходит для разбавления, т.к. для определения градуса крепости достаточно одной капли алкоголя (пипетка идёт в комплекте), а само измерение происходит практически мгновенно. Вы капнули алкоголь на линзу, закрыли линзу, подождали максимум 30 секунд, чтобы капля нагрелась до комнатной температуры прибора, направили прибор на источник света на котором его калибровали и посмотрели в окуляр, как в оптический прицел. В прицеле находится шкала градусов крепости закрашенная синим и снизу белым цветом. Перекрёсток этих цветов (как в приборе показывающем горизонт в самолётах) и укажет на шкале градус крепости. Не нужно ничего наливать, переливать, разливать, разбивать, мучиться, ругаться. Чтобы показания были сверхточными его обязательно нужно правильно откалибровать в самом начале на дистилляте, в крепости которого вы уверены, например сами разбавили до 40%Об. с помощью спиртомера АСП-3 40-70. Если под рукой нет проверенного дистиллята, то вполне можно использовать покупную водку 40%Об. (в градусах крепости легальные производители не обманывают). На дистилляте калибровать правильнее (мы об идеале), если вы будете разбавлять с его помощью самогон, на покупной водке правильнее, если будете разбавлять спирт ректификат. Калибровать и использовать прибор нужно в комнатной температуре и на одном и том же источнике освещения (там где делаете самогон, например, на кухне). Калибровка занимает не больше 10 секунд, т.к. это делается с помощью маленькой отвёртки (идёт в комплекте) и прибор может так же оперативно откалиброван в других условиях. После измерения прибор убирается в ударопрочный кейс (идёт в комплекте). Мы проверяли правильно откалиброванный оптический спиртомер на промышленном спиртометре АСП-Т 0-60 (самый точный из ареометров) – оптический показывает также точно. Проверяли его через полгода постоянного использования – показания не сбились. Его неоспоримыми преимуществами являются: малое количество алкоголя для измерений (капнуть на линзу ведь можно в процессе дистилляции прямо с конденсатора и сразу узнать фракцию – для обычных дистилляторов), простота измерений (не нужны мензурки, колбы, цилиндры, воронки) и самое главное - оперативность измерений. В общем, теперь вы знаете, что заказать на свой день рождения жене!

3.     При разбавлении алкоголя надо учесть несколько факторов влияющих на показания крепости. Первый, полное разбавление раствора и усреднение градуса крепости наступает не сразу, в промышленных условиях алкоголь вообще перемешивают несколько часов перед измерением градуса крепости, в домашних условиях на полное инертное разбавление уходит минимум неделя, поэтому градус крепости через неделю всегда падает минимум на 1%Об. Второй, температура измеряемого раствора должна быть только 20ºС, на эту температуры откалиброваны все спиртометры, если температура будет больше или меньше, то показания спиртометра исказятся. Если не учитывать эти факторы, то визуальные показания спиртометра в 40%Об. могут в реальности оказаться 30%Об.

4.     Поэтому, если вы хотите разбавить дистиллят до 40%Об., то вам для начала нужно остудить или нагреть измеряемый дистиллят до 20°C (проточной водой из под крана, горячей или холодной только пробу в мензурке), а затем довести крепость всего раствора до 41 - 42%Об.

5.     Еще что хотелось бы отметить – градус крепости не измеряется в любых ликёрах и настойках, в т.ч. на дубовой стружке, т.к. в раствор попадают посторонние примеси, полностью искажающие показания спиртометров. Для настоек на сухих веществах (имеются ввиду сухофрукты, дубовая стружка) необходимо разбавлять дистиллят до 45%Об., для настоек на не сухих веществах (имеются ввиду ягоды, фрукты) необходимо разбавлять до 50%Об.

6.     Вода должна быть чистой и мягкой. Не из под крана! Проверенная покупная, из проверенной скважины или из проверенного родника. Никогда не используйте дистиллированную воду!

7.     При разбавлении спирта водой считается правильнее добавлять воду в спирт, по крайней мере, так делают на ликёроводочных заводах. Большинство самогонщиков придерживается как раз противоположной позиции. В общем, вопрос остаётся открытым, поэтому делайте как удобнее именно вам. Перемешивать и взбалтывать при этом надо очень тщательно, а перед измерением градуса крепости подождать пока все пузырьки не всплывут! Достаточным считается перемешивание до степени пока после перемешивания пузырьки или вообще не образуются или сразу исчезают. При перемешивании следует держать ёмкость в которой происходит разбавление открытой или открывать когда ждёте всплытие пузырьков, для того чтобы дополнительно улетучивались самые лёгкие фракции, если они есть в растворе.

8.     После каждого перемешивания открывайте крышку ёмкости, чтобы дать возможность испарится вредным летучим соединениям.

9.     Добавьте в разбавленный дистиллят фруктозу или глюкозу из расчета 1 чайная ложка на литр и полностью размешайте. Это придает напитку дополнительную мягкость, а сладости такое количество не прибавляет. Для фруктовых и ягодных дистиллятов лучше добавлять фруктозу, во всех остальных случаях добавляем глюкозу. Не используйте сахар!

10. Немного о необычных цветах, которые можно придать алкоголю. Если вам нужен цвет дистиллята «как в кино показывают мутный самогон», то добавьте в него 1 чайную ложку не охмеленного солодового экстракта. Нужен зелёный цвет – добавьте на литр несколько листьев вишни или смородины. Нужен фиолетово-синий – добавьте немного чёрных семечек с кожурой. Точную дозировку с листьями и семечками не рассчитывали.

11. Если вы делали брагу из глюкозы, применяли предварительную очистку желатином и киссельсулем, то такой степени очистки полностью хватает, но если в напитке после разбавления присутствуют любые посторонние неприятные запахи, значит технология где-то была нарушена и потребуется дополнительная очистка активированным углем. Если речь идет о браге из сахара или если были использованы обычные хлебопекарные дрожжи, то дополнительная очистка активированным углем обязательна!

12. Если вы делали дистилляцию, а не ректификацию, то не стоит ждать от полученного продукта запаха чистого спирта. Посторонний запах чуть должен присутствовать, просто его должно быть минимум и в разы меньше как если бы вы делали самогон по «дедушкиному рецепту». При разбавлении дистиллята водой и небольшой, хотя бы 2-х недельной «выдержки» с периодичным проветриванием, запах должен исчезнуть полностью.

13. Если при разбавлении дистиллята водой образуется мутный раствор и муть не исчезла за 2 – 3 минуты, значит используемая вами вода не подходит для разбавления. Муть возникает из-за присутствия в воде примесей (не обязательно плохих, обычно муть возникает из-за присутствия минеральных солей), которые вступают в реакцию. Если технология перегонки не соблюдалась, то помутнение возможно из-за присутствия в дистилляте хвостовой фракции, которая вступает в реакцию с водой.

14. Вода из проверенных природных ключей обычно подходит для разбавления, но если такой дистиллят остудить, то раствор наверняка станет мутным. Поставьте его в комнатную температуру и муть исчезнет, ведь дистиллят употребляют не охлаждённым, а только комнатной температуры, как и любой другой благородный напиток!

15. Если нет возможности сменить и подобрать другую питьевую воду, а муть появляется, то перед разбавлением такую воду следует вскипятить, затем поставить в холодное место на сутки или если нет холодного места, то дать отстояться пару дней до выпадения осадка. Вода снимается с осадка и больше мути при разбавлении не будет.

 

Очистка активированным углем БАУ-А

 

1.     Очистка активированным углём не является совсем обязательной процедурой. Если полученный продукт удовлетворяет вашим личным требованиям (речь о запахе, цвет понятно должен быть прозрачным) и/или вам элементарно не хочется ждать, то эта процедура не обязательна. Опять же, не обязательна, только если технология дистилляции была соблюдена полностью.

2.     Но всё же, мы рекомендуем подвергать дистиллят и ректификат очистке активированным углём, т.к. алкоголь приобретает дополнительную совершенную мягкость во вкусе и избавляется от всех посторонних примесей и запахов. Также нужно знать, что очистка активированным углём не применяется ни к одному напитку, в котором нужно сохранить вкус исходного сырья (коньяк, виски и т.д.).

3.     Уголь можно использовать аптечный или лучше специальный БАУ-А изготавливаемый по ГОСТ 6217-74 изм. №№ 1 - 4 для алкогольной промышленности. Аптечный в таблетках вам обойдется около 2000 руб. за килограмм, тогда как БАУ-А в среднем 300 руб./кг.

4.     Также есть кокосовый активированный уголь, который подходит для целей очистки алкоголя, но его использования не целесообразно из-за высокой цены. Качество абсорбции у БАУ-А и кокосового угля одинаковые, вопреки заявлениям производителей кокосового угля. Винно-водочные заводы, которые, в начале, внедрили очистку алкоголя кокосовым углем все перешли обратно на БАУ-А не поняв в чём разница и за что необходимо переплачивать.

5.     Обращаем ваше особое внимание – никакой обычный уголь не подходит! Обычным углем можно только дополнительно засорить продукт! Уголь используется только специальный, высокой степени чистоты и абсорбции. Повторно уголь не используется, это важно!

6.     Уголь добавляется из расчета 50 гр. на литр дистиллята (уже разбавленного до нужного вам градуса крепости). В объёме это примерно 150 - 180 мл. = 2/3 стакана 200 мл.

7.     Уголь выдерживается с дистиллятом в стеклянной емкости на протяжении около 7 дней. За это время уголь ежедневно взбалтывается, лучше несколько раз в день. В начале у вас получается мутный раствор. Ближе к 7-ми дням взбалтывания, после того, как уголь начинает полностью выпадать в осадок за день, считается, что он полностью впитал в себя все побочные продукты в алкоголе и его пора отфильтровывать. По рекомендации главного технолога предприятия изготавливающего активированный уголь - нельзя подвергать алкоголь длительной очистке активированным углём (более 4 дней), т.к. в растворе начинают образовываться альдегиды, которые изменяют вкус алкоголя в сторону увеличения горечи. На практике, мы длительное время выдерживали алкоголь с углём и побочных явлений не наблюдали. К тому же, после 4 дней выдержки уголь ещё не полностью разбухает и его очень сложно отфильтровать. Но, надо принять информацию технолога к сведению.

8.     Затем уголь отфильтровывается – в начале, основная часть через мелкое сито. Затем, можно самотеком через стеклянную воронку, в которой на дне ложится туалетная бумага или белое бумажное полотенце или белая бумажную салфетка и затем ватный диск. Бумага должна быть без ароматизаторов и изготовлена не из вторичного сырья. Как скорость самотека снижается - всё меняется, а использованные материалы отжимаются в новые фильтры. Скорость такой фильтрации в среднем 1 литр за час. Это очень медленно.

9.     Лучше использовать фильтровальную систему – фильтровальная бумага, фильтровальная воронка, фильтровальная колба, подключенная к вакуумному насосу (например, пылесосу включенному на минимальную мощность). Вам остается только подливать дистиллят и периодически менять фильтровальную бумагу. Скорость такой фильтрации около 1 литра за 15 минут.

10. Можно соорудить постоянный проточный угольный фильтр. Емкость из стекла или нержавейки (пищевой) в виде высокого цилиндра диметром не менее 10 см. и высотой не менее 1 метра, которая полностью заполняется и утрамбовывается активированным углем. Такой фильтр тоже лучше всего оснастить вакуумным насосом. Фильтр сократит время абсорбции (не надо ждать неделю), но подходит эта система только для больших объемов.

11. Пропускать дистиллят через обычные бытовые пластиковые фильтры кувшины и другие пластиковые фильтрующие приспособления не только не целесообразно, но и вредно для здоровья. Крепкий алкоголь очень активное вещество и он моментально впитывает пластик даже при малейшем контакте с ним. Избавляясь от сивушных масел, которые, кроме запаха, как такового вреда для здоровья не несут, вы взамен насыщаете алкоголь пластиковой составляющей, которая как раз и будет вредна для здоровья. Не забываем, что пищевой пластик запаха не даёт, он просто впитывается алкоголем, поэтому нюхать бесполезно! После контакта с пластиком алкоголь приобретает мягкость во вкусе и наивные самогонщики старой закалки, использующие такой метод, ставят это себе в заслугу, продолжая травить себя и дегустаторов.

12. После очистки активированным углем алкоголь не будет иметь абсолютно никаких посторонних запахов, привкусов и будет абсолютно чистым.

13. После очистки активированным углем последующие дистилляции и другие методы очистки не применяются! Это последняя стадия очистки, после неё только употребление. Нельзя подвергать алкоголь перегонке после использования активированного угля! Это приведёт к образованию побочных вредных продуктов в алкоголе.

14. Если после очистки активированным углём ваш дистиллят приобрёл желтоватый цвет или любой другой кроме прозрачного, то вас обманули с качеством угля, продав обычный дешёвый уголь по цене БАУ-А. Очень многие компании продают обычный дроблёный уголь по цене БАУ-А. Обращайте внимание не на надпись на мешке с углем, а на эффект от использования угля – он должен быть 100%.   

15. После правильной очистки дистиллята активированным углём БАУ-А показания профессиональных спиртометров будут отображать реальный градус крепости (не забываем о необходимости производить измерения при 20°C раствора), без погрешности, т.к. посторонние частицы будут им впитаны и пройдёт необходимое время для полного разбавления дистиллята и усреднении градуса крепости всего объёма раствора. 

 

Выдержка алкоголя

 

1.     Очень давно замечено, что чем дольше алкоголь стоит после изготовления и не употребляется, тем лучше. Процесс этот называется «выдержка» или «созревание». С течением времени формула алкоголя лучше закрепляется, вкус и запах округляется, находящиеся в алкоголе сивушные масла частично самораспадаются. Быстрее всего это происходит при прохладной температуре около 15°C и лучше всего при содействии танинов содержащихся в дубе. Поэтому, идеальной выдержкой алкоголя признана выдержка в дубовой бочке.

2.     Не употребляйте алкоголь сразу же после изготовления, даже если у вас нет дубовой бочки. Дайте ему постоять в стекле хотя бы месяц или сделайте на его основе настойки (они тоже идут в срок выдержки) и будьте уверены, что качество алкоголя от этого только улучшится. Например, только что произведённые коньячные или зерновые дистилляты сложно назвать благородными напитками, т.к. они обладают насыщенным вкусом и резким запахом. После полугодовой выдержки в дубовой бочке запах превращается в утончённый аромат, а вкус становится округлым и характерным для конкретного напитка.

3.     В процессе выдержки (речь не о дубовой бочке, которая и так «дышит», а о хранении в обычном стекле), периодически, хотя бы один раз в неделю – месяц, открывайте полностью ёмкость в которой хранится алкоголь на десять минут.  

 

Контроль качества, хранение и употребление

 

1.     Полученный вами алкоголь должен быть абсолютно прозрачным, без каких-либо посторонних запахов и тем более привкусов.

2.     Хранят дистиллят при комнатной температуре, не обязательно в темноте, главное чтобы не попадал прямой солнечный свет, и употребляют тоже не охлажденным, т.к. по вкусу это должен быть типа очень хорошего качества коньяк-виски-водка, т.е. абсолютно прозрачная, очень мягкая водка, которую можно не запивать, не передергиваться от запаха и не морщится от вкуса.

3.     Никогда не употребляйте одновременно дистилляты полученные из разного сырья. Фруктовые только с фруктовыми, ягодные с ягодными, зерновые с зерновыми. Человеческому организму намного сложнее создать цепочку расщепления разного алкоголя, чем одного вида, что скажется на утреннем похмелье.

4.     И главное – всегда знайте меру, формируйте у себя культуру потребления алкоголя (раз в неделю - месяц и не в хлам), при употреблении алкоголя всегда хорошо закусывайте и лучше горячими закусками, не будьте убийцами садящимися за руль любой автотехники пьяными (Если не жалко себя, хоть на секунду подумайте о других, о детях. Моё личное мнение – таких сразу к стенке и пулю в лоб на месте преступления, даже если никого не сбил. Утрирую, но такое чувство, что только такими методами можно заставить таких «Уродов» соблюдать элементарные жизненные правила совместного проживания в человеческом обществе. Ведь езда пьяным за рулём – это покушение на убийство совершенное общественно-опасным способом с использованием «оружия» - источника повышенной опасности. Почему не квалифицировать это преступление под эти статьи УК? «Уродов» на дорогах тогда стало бы меньше. Обращение к законодателям и властьимущим (нас читают всё же все) – «Да сажайте вы уже этих уродов за езду пьяными. Если сбил кого, то расценивать надо только как тяжкое преступление. Какие штрафы и поселения могут быть за убийство?».

 

 

Вот и все! Теперь остаётся пожелать только удачного самогоноварения!

 

Гильдия Частных Мастеров®
Россия, 620087, г. Екатеринбург, ул. Самолётная, д. 53а, ТЦ «Белый Тюльпан», павильон 112
Http://www.999666.ru 
Данная инструкция разработана для торговой марки Гильдия Частных Мастеров® (владелец ТМ BeerMachineUral). При полной или частичной публикации рекомендации ссылка на сайт и название компании обязательна.

 

 

 

Проверенные деликатесные настойки и коктейли с домашним алкоголем

достойные вашего внимания

ver. 01/10/14

Гильдия Частных Мастеров®
www.999666.ru

 

Текст постоянно редактируется и совершенствуется, поэтому рекомендуем следить за изменениями на сайте - www.999666.ru

Дату текущей версии смотрите вверху.

Вы сами можете поучаствовать в совершенствовании текста, присылайте нам ваши советы и замечания на адрес

«Главное – не делайте данные настойки и коктейли на основе покупного алкоголя, не травите себя!»

 «Коньяк домашний». Настойка на дубовой стружке.

1.     Срок изготовления: 2 месяца.

2.     Характеристики: Терпкий благородный вкус и аромат коньяка, цветность от среднего до очень тёмного. Насыщенный коньячный вкус и аромат. Количеством добавляемой дубовой стружки можно регулировать уровень терпкости и цветность алкоголя.

3.     Вам понадобиться:

· 2/3 стакана (200 мл.) дубовой стружки южного дуба на каждый литр настойки. Обратите внимание – не кора! Кора используется только в медицинских целях и к алкоголю никакого отношения не имеет;

·       50 гр. изюма (любого) на каждый литр настойки;

·       1/4 чернослива на каждый литр настойки;

·       Дистиллят из винограда, фруктов, ягод или на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Тщательно промыть стружку в дуршлаге чистой проточной холодной водой;

·       Разложить и высушить стружку на противне сутки или оперативно в открытой духовке;

·       Добавить ингредиенты со стружкой в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать месяц, иногда взбалтывать;

·       Пропустить алкоголь через мелкое сито (дуршлаг), затем отфильтровать и/или снять алкоголь с осадка;

·       Алкоголь без ингредиентов выдерживать минимум месяц для округления вкуса и затем можно употреблять;

· При следующем приготовлении откорректировать по собственному вкусу и требованиям к цвету количество добавляемого изюма и дубовой стружки.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках или в коньячных бокалах.

 «Виски домашний». Настойка на дубовой стружке.

6.     Срок изготовления: 2 месяца.

7.     Характеристики: Лёгкий благородный терпкий вкус и аромат виски, цветность средняя. Количеством добавляемой дубовой стружки можно регулировать уровень терпкости и цветность алкоголя.

8.     Вам понадобиться:

· ½ стакана (200 мл.) дубовой стружки южного дуба на каждый литр настойки. Обратите внимание – не кора! Кора используется только в медицинских целях и к алкоголю никакого отношения не имеет;

·       1 – 2 изюминки на каждый литр настойки;

·       1/4 чернослива на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

9.     Способ приготовления:

·       Отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Тщательно промыть стружку в дуршлаге чистой проточной холодной водой;

·       Разложить и высушить стружку на противне сутки или оперативно в открытой духовке;

·       Добавить ингредиенты со стружкой в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать месяц, иногда взбалтывать;

·       Пропустить алкоголь через мелкое сито (дуршлаг), затем отфильтровать и/или снять алкоголь с осадка;

·       Алкоголь без ингредиентов выдерживать минимум месяц для округления вкуса и затем можно употреблять;

·       При следующем приготовлении откорректировать по собственному вкусу и требованиям к цвету количество добавляемой дубовой стружки.

10. Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках или в коньячных бокалах.

«Сибирская Кедровица». Настойка на жмыхе и скорлупе кедровых орехов.

1.     Срок изготовления: 1 месяц и более.

2.     Характеристики: Кедрово-коньячный вкус, аромат, ноты ванили, цвет от блекло-красного до буро-красного. Различными комбинациями добавляемого жмыха, скорлупы и количеством можно регулировать насыщенность кедрового вкуса и цветность алкоголя. Используя при добавлении жом и скорлупу по отдельности можно точно устанавливать вкусовые и/или цветовые приоритеты настойки, например, добавить больше скорлупы и получить более тёмный цвет с тем же уровнем орехового вкуса.

3.     Вам понадобиться:

·       40 гр. жома кедровых орехов на каждый литр настойки;

·       50 гр. скорлупы кедровых орехов на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Взвешать ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать минимум 1 месяц, иногда взбалтывать; чем больше выдержка тем лучше, можно выдерживать годами;

·       Отфильтровывать настойку по желанию;

· При следующем приготовлении откорректировать по собственному вкусу и требованиям к цвету количество и пропорции добавляемого жома и скорлупы кедровых орехов.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках или в коньячных бокалах.

«Южное солнце». Настойка на кожуре мандаринов или апельсинов.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Фруктовый апельсиновый или мандариновый вкус, аромат и золотистый цвет.

3.     Вам понадобиться:

·       Тщательно вымытая кожура 1-го апельсина или 2-х мандаринов (лучше абхазских или грузинских) на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе фруктов, ягод или на основе глюкозы разбавленный до 41 - 42%Об. (женский вариант до 27 - 28%Об.)

4.     Способ приготовления:

·       Отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать минимум 1 месяц, иногда взбалтывать;

·       Отфильтровывать настойку по желанию;

· При следующем приготовлении откорректировать по собственному вкусу и требованиям к цвету количество и пропорции добавляемых ингредиентов.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках.

 «Джин из бутылки». Настойка на ягодах можжевельника.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Вкус и аромат напоминающий алкогольный напиток «Gin», цвет тёмно-золотистый.

3.     Вам понадобиться:

·       15 гр. сушёных ягод можжевельника на каждый литр настойки;

·       2 гр. сушёной мяты на каждый литр настойки;

·       1 гр. сушёного кардамона на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 48 - 50%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Взвешать ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать 2 - 3 недели, иногда взбалтывать;

·       Пропустить алкоголь через мелкое сито (дуршлаг), затем отфильтровать и/или с помощью отстойника снять алкоголь с осадка;

·       Алкоголь без ингредиентов выдерживать минимум неделю для округления вкуса и затем можно употреблять;

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, обычно сама по себе настойка не употребляется, на основе данной настойки делается коктейль «Джин-Тоник» или её ещё раз перегоняют и получают настоящий «Gin» (джин употребляют крепостью 48%Об.).

 «Ржаная». Настойка на ржаном ферментированном солоде.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Вкус и аромат чёрного бородинского хлеба, цвет от тёмно-бурого до чёрного. Количеством добавляемого ржаного ферментированного солода можно регулировать насыщенность хлебного вкуса и цветность алкоголя.

3.     Вам понадобиться:

·       2 столовых ложки (без горки) ржаного ферментированного солода на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 41 - 42%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать 2 - 3 недели, иногда взбалтывать;

·       Пропустить алкоголь через мелкое сито (дуршлаг), затем отфильтровать и/или с помощью отстойника снять алкоголь с осадка;

·       Алкоголь без ингредиентов выдерживать минимум неделю для округления вкуса и затем можно употреблять;

· При следующем приготовлении откорректировать количество добавляемого ржаного ферментированного солода по собственному вкусу и требованиям к цвету.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках.

«Перцовка». Настойка на 8-и видах перцев.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Острый вкус и аромат алкогольного напитка «Перцовка». Используйте максимальное разнообразие доступных вам перцев для более большей гаммы острого вкуса.

3.     Вам понадобиться:

·       3 шт. стручков разных видов жгучих перцев на каждый литр настойки;

·       5 шт. горошин разных видов пряных перцев на каждый литр настойки;

·       3 шт. зубчика чеснока на каждый литр настойки;

·       1 чайная ложка не охмелённого солодового экстракта или мёда на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать 2 - 3 недели, иногда взбалтывать;

·       Отфильтровывать настойку по желанию.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках, выпивать в лечебных целях перед сном 50 мл. для поднятия иммунитета только в момент начала простудной болезни.

«Украинская Хреновуха». Настойка на корнях хрена.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Ядрёный вкус и аромат корней хрена, цвет светло-золотистого оттенка. Количеством добавляемого хрена можно регулировать ядрёность вкуса.

3.     Вам понадобиться:

·       70 гр. корней хрена на каждый литр настойки;

·       3 шт. бутона гвоздики на каждый литр настойки;

·       3 шт. горошин чёрного перца на каждый литр настойки;

·       3 шт. горошин зелёного перца на каждый литр настойки;

·       3 шт. горошин душистого перца на каждый литр настойки;

·       1 шт. зубчик чеснока на каждый литр настойки;

·       1 чайная ложка не охмелённого солодового экстракта или мёда на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе зерновых или на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Взвешать и отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Измельчить на тёрке или в блендере хрен;

·       Добавить все ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать месяц, иногда взбалтывать;

·       Отфильтровывать настойку по желанию;

·       При следующем приготовлении откорректировать по собственному вкусу и требованиям к ядрёности количество добавляемого хрена.

5.     Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках.

«Шиповочка». Настойка на ягодах шиповника.

1.     Срок изготовления: 1 месяц.

2.     Характеристики: Приятный, характерный вкус шиповника и красноватый цвет.

3.     Вам понадобиться:

·       80 гр. сушёных ягод шиповника на каждый литр настойки;

·       Дистиллят на основе глюкозы разбавленный до 43 - 45%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Взвешать и отмерить ингредиенты в соответствии с объёмом алкоголя;

·       Добавить все ингредиенты в алкоголь, взболтать;

·       Выдерживать месяц, иногда взбалтывать;

·       Отфильтровывать настойку по желанию;

Способ хранения и употребления: хранить при комнатной температуре в прозрачной стеклянной таре, без прямого попадания солнечных лучей, перед употреблением не охлаждать, подавать в стопках.

«Женское счастье». Домашний коктейль.

1.     Срок изготовления: 5 минут. На подготовку 30 минут.

2.     Характеристики: Лаймово-мятный вкус не оставит равнодушным ни одно женское сердце. Учитывая, что коктейль делается на основе домашнего алкоголя, то после употребления не бывает похмелья и ваша спутница может не бояться утреннего раскаяния за прекрасный вечер. Если вы сделаете такой коктейль вашей спутнице, особенно жарким летним вечером, то она начнет заставлять вас быстрее делать новую порцию самогона.

3.     Вам понадобиться:

·       V-образный коктейльный бокал, объемом около 250 мл.;

·       200 мл. газировки Sprite, чтобы меньше выходили газы лучше использовать бутылки по 0,5 литра;

·       2 шт. листика свежей мяты;

·       1 шт. ломтик свежего лайма;

·       1 шт. пакетик лимонной кислоты;

·       10 столовых ложек фруктозы или глюкозы;

·       2 шт. кубика льда;

·       25 мл. прозрачного дистиллята крепостью около 40%Об.

4.     Способ приготовления:

·       Нужно подготовить заранее – сделать кубики льда;

·       Нужно подготовить заранее – охладить газировку Sprite;

·       Нужно подготовить заранее – охладить чистый и сухой коктейльный бокал, убрав в морозильник или холодильник;

· Нужно подготовить заранее – обсыпку для краёв коктейльного бокала; маленький пакетик лимонной кислоты смешать с 10-ю столовыми ложками фруктозы или глюкозы; 

· Достать коктейльный бокал из морозильника, взять дольку лайма, согнуть её пополам и обвести им края коктейльного бокала прижимая дольку с двух сторон - должен остаться сок лайма на краях;

· Разместить присыпку из лимонной кислоты и фруктозы или глюкозы в тарелке, провести по ней краями коктейльного бокала перевернутого в низ; должен получиться ободок присыпки на краях бокала; присыпки хватает на несколько порций коктейля;

·       Положить на дно коктейльного бокала листики свежей мяты, накрыть их долькой лайма;

·       Налить 25 мл. прозрачного дистиллята крепостью около 40%Об.;

· Налить холодную газировку Sprite практически до краёв бокала, чуть не доходя до присыпки; газировку сразу закрыть, чтобы не выходили газы и убрать обратно в холодильник, чтобы не остыла;

· Положить в коктейль 2-а кубика льда и наслаждаться «женским счастьем», каждый новый глоток совершая с нового края бокала еще с нетронутой присыпкой.

5.     Способ употребления: подавать только холодным в V-образных коктейльный бокалах.

 «Прекрасный вечер». Домашний коктейль.

1.     Срок изготовления: 5 минут. На подготовку 30 минут.

2.     Характеристики: Коктейль на основе газировки Coca-Colaили Pepsi понравиться всем без исключения женщинам. Учитывая, что коктейль делается на основе домашнего алкоголя, то после употребления не бывает похмелья и ваша спутница может не бояться утреннего раскаяния за прекрасный вечер. Если вы сделаете такой коктейль вашей спутнице, особенно жарким летним вечером, то она начнет заставлять вас быстрее делать новую порцию самогона.

3.     Вам понадобиться:

·       V-образный коктейльный бокал, объемом около 250 мл.;

·       200 мл. газировки Coca-Colaили Pepsi, чтобы меньше выходили газы лучше использовать бутылки по 0,5 литра;

·       5 шт. вишенок или черешни засахаренных или покупных в сахарном сиропе;

·       1 шт. пакетик лимонной кислоты;

·       10 столовых ложек фруктозы или глюкозы;

·       2 шт. кубика льда;

·       30 мл. не прозрачного дистиллята крепостью около 40%Об., подойдут любые указанные выше настойки, кроме хреновухи и перцовки.

4.     Способ приготовления:

· Нужно подготовить заранее – сделать кубики льда, в форму которых положить по 2 шт. вишенок или черешни; если нет такой возможности, то заморозить ягоды;

· Нужно подготовить заранее – охладить газировку Coca-Colaили Pepsi;

· Нужно подготовить заранее – охладить чистый и сухой коктейльный бокал, убрав в морозильник или холодильник;

· Нужно подготовить заранее – обсыпку для краёв коктейльного бокала; маленький пакетик лимонной кислоты смешать с 10-ю столовыми ложками фруктозы или глюкозы; 

· Достать коктейльный бокал из морозильника, взять не замороженную ягодку вишни или черешни и обвести ей края коктейльного бокала прижимая к краю; должен остаться сок на краях;

· Разместить присыпку из лимонной кислоты и фруктозы или глюкозы в тарелке, провести по ней краями коктейльного бокала перевернутого в низ; должен получиться ободок присыпки на краях бокала; присыпки хватает на несколько порций коктейля;

· Налить 30 мл. не прозрачного дистиллята крепостью около 40%Об.;

· Налить холодную газировку Coca-Colaили Pepsi практически до краёв бокала, чуть не доходя до присыпки; газировку сразу закрыть, чтобы не выходили газы и убрать обратно в холодильник, чтобы не остыла;

· Положить в коктейль 2-а кубика льда с ягодами и наслаждаться «прекрасным вечером», каждый новый глоток совершая с нового края бокала еще с нетронутой присыпкой.

5.     Способ употребления: подавать только холодным в V-образных коктейльный бокалах.

«Мандариновый Бум!» или «Апельсиновый Бум!». Домашний коктейль.

1.     Срок изготовления: 5 минут. На подготовку 1 час.

2.     Характеристики: Обалденный коктейль на основе газировки Fanta/Mirinda«Апельсин» или Fanta/Mirinda«Мандарин» и настойки «Южное солнце» (настойка на кожуре мандаринов или апельсинов - см. выше) понравиться всем женщинам. Учитывая, что коктейль делается на основе домашнего алкоголя, то после употребления не бывает похмелья и ваша спутница может не бояться утреннего раскаяния за прекрасный вечер. Если вы сделаете такой коктейль вашей спутнице, особенно жарким летним вечером, то она начнет заставлять вас быстрее делать новую порцию самогона.

3.     Вам понадобиться:

·       V-образный коктейльный бокал, объемом около 250 мл.;

· 200 мл. газировки Fanta/Mirinda«Апельсин» или Fanta/Mirinda«Мандарин», в зависимости на каких корках изготовлена настойка, чтобы меньше выходили газы лучше использовать бутылки по 0,5 литра;

·       1 шт. пакетик лимонной кислоты;

·       10 столовых ложек фруктозы или глюкозы;

·       3 шт. очищенных от перепонок ломтиков мандарина или апельсина;

·       25 мл. настойки «Южное солнце» на мандариновых или апельсиновых корках.

4.     Способ приготовления:

· Нужно подготовить заранее – охладить газировку Fanta/Mirinda;

· Нужно подготовить заранее – охладить чистый и сухой коктейльный бокал, убрав в морозильник или холодильник;

· Нужно подготовить заранее – обсыпку для краёв коктейльного бокала; маленький пакетик лимонной кислоты смешать с 10-ю столовыми ложками фруктозы или глюкозы; 

· Нужно подготовить заранее – очистить от кожуры, перепонок дольки апельсина/мандарина и убрать в холодильник минимум на 1 час и более, чтобы дольки превратились в льдинки; 

· Достать коктейльный бокал из морозильника, взять лишнюю дольку апельсина/мандарина, согнуть её пополам и обвести им края коктейльного бокала прижимая дольку с двух сторон - должен остаться сок апельсина/мандарина на краях;

· Разместить присыпку из лимонной кислоты и фруктозы или глюкозы в тарелке, провести по ней краями коктейльного бокала перевернутого в низ; должен получиться ободок присыпки на краях бокала; присыпки хватает на несколько порций коктейля;

· Налить 25 мл. настойки «Южное солнце»;

· Налить холодную газировку Fanta/Mirinda практически до краёв бокала, чуть не доходя до присыпки; газировку сразу закрыть, чтобы не выходили газы и убрать обратно в холодильник, чтобы не остыла;

· Положить в коктейль 2-е льдинки из долек мандарина/апельсина наслаждаться коктейлем, каждый новый глоток совершая с нового края бокала еще с нетронутой присыпкой.

5.     Способ употребления: подавать только холодным в V-образных коктейльный бокалах.

«Джин-Тоник». Домашний коктейль.

1.     Срок изготовления: 5 минут. На подготовку 30 минут.

2.     Характеристики: Коктейль на основе газировки Тоник и настойки «Джин из бутылки» (см. выше) понравиться и мужчинам и женщинам. Учитывая, что коктейль делается на основе домашнего алкоголя, то после употребления не бывает похмелья.

3.     Вам понадобиться:

·       Бокал для сока, объемом около 250 мл.;

·       150 мл. газировки Тоник, чтобы меньше выходили газы лучше использовать бутылки по 0,5 литра;

·       2 шт. ломтика свежего лайма;

·       3 шт. кубика льда;

·       100 мл. настойки «Джин из бутылки».

4.     Способ приготовления:

·       Нужно подготовить заранее – сделать кубики льда;

·       Нужно подготовить заранее – охладить газировку Тоник;

·       Нужно подготовить заранее – охладить чистый и сухой коктейльный бокал для сока, убрав в морозильник или холодильник;

·       Достать бокал из морозильника и положить на дно дольки лайма;

·       Налить 100 мл. настойки «Джин из бутылки»;

·       Налить холодную газировку Тоник;

·       Положить в коктейль 3-и кубика льда и не торопливо наслаждаться коктейлем.

5.     Способ употребления: подавать только холодным в коктейльный бокалах.

 

Гильдия Частных Мастеров®
Россия, 620087, г. Екатеринбург, ул. Самолётная, д. 53а, ТЦ «Белый Тюльпан», павильон 112
Http://www.999666.ru 
Данные рецепты разработаны для торговой марки Гильдия Частных Мастеров® (владелец ТМ BeerMachineUral). При полной или частичной публикации рецептов ссылка на сайт и название компании обязательна.

 

 

Путёвые заметки (из личного опыта)

 

1.     Основные термины, используемые в самогоноварении, которые могут быть не понятны начинающему самогонщику:  

·       Дрожжи – это живые организмы, одноклеточные грибы, которые поедая глюкозу, выделяют этиловый спирт.

·       Сусло – это общий термин для любых браг и/или вин и/или зернового сусла, которые только что сделаны и/или еще не сбродили до конца.

·       Брага (сброженное сусло) – это обычно сброженные сахар, вода и дрожжи. Брага имеет очень широкое понятие, обозначает практически любое сброженное и не сброженное сусло.

·       Барда – это безалкогольная брага (то, что осталось от браги), которая осталась в перегонном кубе после дистилляции или ректификации.

·       Виноматериал – это фрукты и ягоды, обычно виноград. Из фруктов и ягод делается вино, которое в последствии дистиллируется. Брагой такое вино не называют.

·       Брожение (оно же сбраживание, ферментация) – это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы, при помощи дрожжей, т.е. это естественный процесс жизнедеятельности дрожжей при котором они поедая глюкозу выделяют этиловый спирт (как писает человек), углекислый газ (как пукает человек) и побочные продукты брожения (скажем как человек выделяет через нижнюю точку то, что не смог переварить). Да, мы любим пить именно мочу дрожжей, это надо признать, но не думать об этом.

·       Ёмкость для брожения (она же ферментатор) – это любая герметичная ёмкость из пищевых материалов, оснащённая гидрозатвором для сброса газов, используемая для брожения браги и/или сусла.

·       Дистилляция (она же перегонка) – это прямое испарение браги и/или сброженного сусла с последующим охлаждением паров и их последующей конденсацией (превращении в жидкость), при этом в дистилляте всегда присутствует часть исходных материла(ов) из которых сделана брага и/или сусло.

·       Первичная фракция (она же первая фракция, первак, первач, голова, tête) – это смесь сложных эфиров, альдегидов и ацеталей, являющихся побочным естественным продуктом брожения. Это настоящий яд, имеющий резкий неприятный запах. Выходит при дистилляции ректификации всегда именно первым, т.к. у него самая малая температура кипения – обычно до 78°C (зависит от атмосферного давления). 

·       Пищевая фракция (она же средняя фракция, середина, сердце, brouillis в первой перегонке, coeur во второй перегонке) – это этиловый пищевой спирт с примесью исходного сырья и воды. Выходит при дистилляции сразу же после первака. Извлекается в диапазоне температур от 78°C до 85°C. В чистом виде извлекается из спирта-сырца.

·       Конечная фракция (она же последняя, концы, конец, хвосты, сивуха, сивушные масла, сивушный спирт, синька, queues в первой и самый конец во второй перегонке, secondes во второй перегонке) – это этиловый пищевой спирт с примесью исходного материала, воды и с большой примесью побочных, второстепенных спиртов (сивушных масел). В этой же фракции присутствует основная гамма вкуса и аромата исходного сырья. Выходит при дистилляции в конце пищевой фракции и после пищевой. Извлекается в диапазоне температур от 85°C. Добавляется в брагу (кроме браг, в которых надо сохранить вкус исходного сырья) для искусственного увеличения в ней алкоголя.

·       Спирт-сырец (он же самогон) – это продистиллированная брага, со средней или минимальной степенью очистки.

·       Дистиллят – это продистиллированный спирт-сырец, с максимальной степенью очистки от первака и в максимальной или средней степени очистки от хвостовой фракции (зависит от исходного сырья). Дистиллятами являются все крепкие алкогольные напитки в мире, кроме водки. Средняя крепость дистиллята = 70%Об., поэтому перед употреблением он разбавляется водой.

·       Перегонный куб (перегонный бак, бак, куб) – это ёмкость из пищевой нержавейки, меди или стекла из которой происходит выкипание паров браги в дистиллятор.

·       Дистиллятор (он же самогонный аппарат) – это устройство для охлаждения паров браги с целью их конденсации. В широком смысле наименование применяется как ко всему устройству (включая устройство с перегонным кубом), так и к его основной части – конденсатору.

·       Конденсатор (он же холодильник, змеевик) – это отсек в дистилляторе, в котором происходит конденсация паров браги, обычно змеевик впаивается в колбу. Большинство классических дистилляторов состоят только из конденсатора, который одевается непосредственно на перегонный куб. Бывают конденсаторы с водяным (идеальный вариант) и воздушным охлаждением, также известны виды с конденсатором встроенным в кондиционер и/или охлаждаемые кондиционером.

·       Конденсация – это преобразование паров браги в жидкость при помощи конденсатора.

·       Дефлегматор (он же предварительный холодильник, водяной и воздушный дефлегматор, сухопарник) – это отсек в дистилляторе, в котором искусственно понижается температура паров, но не до степени конденсации этилового спирта. В этом отсеке происходит перепад температур и часть сивушных масел конденсируется, т.к. температура кипения у них выше чем у этилового спирта и далее в зависимости от разновидности дистиллятора сивушные масла стекают обратно в перегонный куб (возвратные дефлегматоры) или скапливаются в этом отсеке (накопительные). Бывают дефлегматоры с проточным водяным охлаждением (более эффективные) и с воздушным охлаждением (в народе - сухопарники).

·       Ректификация - это процесс разделения бинарных или многокомпонентных смесей за счет противоточного массо- и теплообмена между паром и жидкостью, другими словами это максимальная степень очистки этилового спирта от исходного сырья и других примесей за счет разбития молекул в ректификационной колонне и отбора из этой смеси только молекул находящихся максимально выше других (там как раз и есть молекулы этилового спирта). Ректификатом является один единственный напиток в мире – водка. Средняя крепость ректификата = 96,6%Об., поэтому перед употреблением он разбавляется водой.

·       Ректификационная колонна (она же ректификатор, колонна) – это устройство, предназначенное для разделения жидких смесей, составляющие которых имеют различную температуру кипения, т.е. это устройство для максимального отделения этилового спирта от других примесей. Также, понятие Колонна используется в узком смысле для обозначения частей некоторых моделей дистилляторов, которые имеют элементы ректификатора в своей конструкции.

·       Насадка (она же наполнитель) – это составляющая часть ректификационной колонны, т.е. это то, чем она наполнена. Обычно сетка мелкой фракции из пищевой нержавеющей стали, стеклянные или керамические шарики. Насадка создаёт дополнительные препятствия и основу (этажность, что ли) парам смесей для более чёткого разделения смесей в колонне по высоте. Также, понятие Насадка используется в узком смысле для обозначения как частей, так и самих моделей некоторых дистилляторов, ректификаторов, которые продаются без бака и/или являются съёмными.

2.     Выбор самогонного аппарата. Обзор рынка. Мы включили в ассортимент нашего магазина самые надёжные и проверенные модели от лучших производителей, которые в своём ценовом диапазоне предлагают наилучший по качеству товар. Ассортимент был сформирован исходя из финансовой возможности потребителя и был разбит по видам – бюджетные, обычные и профессиональные аппараты. Продаём мы самогонные аппараты по ценам заводов изготовителей, без дополнительных наценок, поэтому наши цены от московских фирм порой отличаются в 1,5 – 2 раза в меньшую сторону, т.к. нам не нужно отбивать московскую или питерскую аренду и высокую зарплату. В Екатеринбурге пока с этим попроще, хотя всё к этому идёт. На первый взгляд они кажутся одинаковыми и обычно клиенты говорят: «Мне же для себя, зачем дорогой». Хотя в реалии всё в точности наоборот. Нельзя дёшево купить хорошую вещь. С другой стороны, некоторые производители загибают за свои аппараты цену абсолютно не соответствующую качеству, они ориентируются только на маркетинг. Такие аппараты мы не держим в ассортименте. Обычно клиенты покупают самогонные аппараты два раза. Первый раз сэкономив, второй раз уже осознанно покупают хороший аппарат. Для упрощения выбора самогонного аппарата можно провести аналогию с транспортными средствами. Представим, что вам нужно добраться из точки А в точку Б. Вы можете сделать это пешком (сделав самогонный аппарат сами), вы можете доехать на велосипеде (купив самогонные аппараты типа Магарыч и т.п., более 95% рынка заполнены именно аппаратами такого типа, даже с ценой порой под сто тысяч рублей), вы можете доехать на автомобиле (купив самогонные аппараты типа Градусофф, по цене у данной марки нет аналогов на рынке, по качеству нам известны два производителя конкурентов данной марки, в линейке аппаратов Градософф иномарки от C до D класса) или вы можете доехать до места на Мерседесе (купив самогонный аппарат Доктор Губер, в линейке  модели от С до S класса, конкурентов у данной марки нет, но на рынке есть производители велосипедов и авто требующие за свою продукцию те же деньги за счет маркетинга). В любом случае вы доберетесь до точки Б, на чём ехать решать вам, точнее вашему кошельку. Поверьте, мы не зря разделили аппараты на такую градацию. И так:

·       Бюджетные аппараты (от 2990 руб. до 6990 руб.) – лучшими в этом диапазоне несомненно являются самогонные аппараты Магарыч. Цена от 2990 руб. за готовый аппарат с перегонным кубом на 12 л., сам дистиллятор можно купить за 1190 руб., самый дорогой аппарат с 20 литровым  кубом и увеличенной горловиной обойдётся в 6990 руб. Рекомендуем выбирать модели оснащенные сухопарниками и термометрами. В ассортименте у производителя есть самогонный аппарат с воздушным конденсатором, что позволит заниматься любимым хобби и без источника проточной воды, например, на даче. Плюсов в этом ценовом диапазоне достаточно, а вот основных главных минусов только два – тонкая пищевая нержавейка и узкое горлышко у некоторых моделей аппаратов, что затруднит их мойку. Дешевле и главное лучше, в этом ценовом диапазоне – просто нет!

·       Бюджетные аппараты (от 2990 руб. до 4550 руб.) – лучшие в этом сегменте самогонные аппараты Домовёнок. Тут лучше с минусов начать – производителем они поставляются без перегонных кубов, т.е. только сам дистиллятор, поэтому вам придётся самому делать перегонный куб из скороварки, соковарки или другой герметичной ёмкости. В интернете их также продают уже с перегонными кубами в виде скороварок, но тут надо учесть, что их крепят кустарно сами продавцы и качество крепления от этого соответственное. К небольшому минусу можно отнести отсутствие в комплектации термометров, но у нас есть на выбор: стеклянные, биметаллические и электронные. Цены начинаются от 1100 руб. за Домовёнок-3, но это игрушечный аппарат (мы исключили его из ассортимента), более заслуживает внимания аппарат Домовёнок-2 с маленьким сухопарником за 2990 руб., ну и конечно топовая модель в данном сегменте это Домовёнок-1 с настоящим качественным сухопарником, с местом под термометр до зоны конденсации и возможностью ректификации за 4550 руб. Он же является более – менее профессиональным в данной торговой марке.

·       Профессиональные самогонные аппараты (от 12250 руб. до 125600 руб.) – по соотношению цена и качество лучшими в этом сегменте являются аппараты Градусофф. Профессиональные они не в том смысле, что они сделаны для производства алкоголя на продажу, а в смысле что они сделаны очень профессионально с учётом всех современных требований и нововведений. Плюсы – это настоящее профессиональное оборудование серийного выпуска, используется только высококачественная толстая пищевая нержавеющая сталь, все детали и узлы выполнены качественно в заводских условиях, всё герметично и удобно, дистилляторы сделаны с элементами ректификационной колонны и снабжены водяными дефлегматорами, датчики температуры в двух зонах – в кубе и перед конденсатором, что на голову делает данные аппараты выше обычных в плане контроля дистилляции, в комплектациях есть диоптры – смотровые отсеки на колоннах. По ценам. Дистиллятор с минимальным баком в 13 л. обойдётся в 12250 руб., сам дистиллятор можно купить за 4500 руб., ректификатор с таким же кубом обойдётся 14250 руб., отдельно он стоит 6500 руб. Есть в ассортименте производителя универсальная система, позволяющая проводить и дистилляцию и ректификацию, меняя насадки. Она обойдётся в 19250 руб. с минимальным кубом, но к этой системе лучше брать 20 литровый куб и более. У компании есть мини-спиртзаводы Градусофф. Это мини комплексы по производству алкоголя с пароводяным нагревом испарительного куба, возможностью оборудования куба встроенной мешалкой, возможностью варки и брожения зернового сусла, системой дистилляции и ректификации, системой электронного управления всеми процессами. В общем вещь! Минимальная комплектация обойдётся в 72350 руб., а максимальная в 125600 руб. Это оборудование изготавливается под заказ за 2 – 3 месяца. Если вам нужен настоящий современный качественный самогонный аппарат и вы можете себе его позволить, то берите продукцию компании Градусофф и никогда не пожалеете. Нет такой возможности – берём Магарыч или Домовёнок.

·       Профессиональные самогонные аппараты (от 16000 руб. до 229500 руб. и более) – здесь, как видим, о соотношении цены и качества речи нет, здесь речь идёт только о качестве. Мы говорим о флагмане российского рынка производства самогонных аппаратов – компании Доктор Губер. По сути, эта компания, возглавляемая настоящими энтузиастами и новаторами своего дела, начала серийный выпуск самогонных аппаратов в России, они же и продолжают делать самые качественные и современные самогонные аппараты, они же, в обозримом будущем, самые лучшие и будут делать. По крайней мере, настоящих конкурентов во всех смыслах у их продукции нет. Есть производители с аппаратами дороже, конечно, но они на голову уступают разработкам Доктор Губер, поэтому их цены просто завышены из-за единичного выпуска и малого спроса. Всё что делает и внедряет компания Доктор Губер копируется другими мелкими производителями, но пока они налаживают производство копий, Доктор Губер успевает улучшить и обновить свою линейку. И так о ценах. Линейку начинает дистиллятор с минимальным кубом 13,6 л. и мощным водяным дефлегматором, цена 16000 руб., без куба цена дистиллятора 9000 руб. Цены на ректификаторы начинаются от 16500 руб., отдельно ректификатор стоит 9500 руб. Что касается сравнения стандартных ректификатор Доктор Губер и Градусофф – в стандартной комплектации лучше брать ректификатор Градусофф, т.к. он сделан намного выше, чем у Доктор Губера, но у Градусофф-а нет возможности нарастить высоту колонны, как это можно сделать у Доктор Губера, также нет второго холодильника для охлаждения спирта как у Губера. Универсальная система Миджет с минимальным кубом обойдется 32900 руб. Надо отметить, что как и у Градусофф, так и у Доктор Губер универсальные системы снабжены более мощными дефлегматорами в дистилляторах и более высокими ректификационными колоннами, по сравнению с их стандартными моделями. Что не маловажно, дефлегматоры у оборудования Губер можно отключить для перегонки фруктово-ягодных браг. Миджет можно купить с кубом на пароводяном нагреве объёмами на 38 л. за 35000 руб. Как Миджет, так и обычный ректификатор может быть снабжён БУПР – электронным блоком управления процессом ректификации за 9540 руб. и ректификация будет происходить без вашего участия. В ассортименте производителя также стаканы для непрерывного измерения текущей спиртуозности за 2000 руб. и колонны арома-компакт за 18500 руб. (включены в комплектацию миджет). Из мини-спиртзаводов Доктор Губер выпускает модели Симпл (минимальная комплектация – 84330 руб., максимальная – 135000 руб.) и более мощный и производительный мини-спиртзавод Профи (цена начинается от 130000 руб., максимальная комплектация с 60-илитровым перегонным кубом обойдётся в 229500 руб., далее цена зависит от требований заказчика). Мини-спиртзаводы в максимальной комплектации включают в себя всё, что придумано на сегодняшний день в самогоноварении и изготавливаются под заказ за 2 – 3 месяца. Симплы в максимальной комплектации мы стараемся держать в наличии. Если вы можете позволить купить себе Доктор Губер, то разговоры не уместны, надо брать его. Если чуть не хватает, то оборудование Градусофф будет очень достойной заменой.

·       Медные португальские аламбики (от 8990 руб. до 62990 руб.) – это настоящий классический самогонный аппарат, который изготавливается по технологии не изменившейся с 9 века. Полностью из чистейшей меди 99,7%. Детали так подогнаны друг к другу, что соприкасаются герметично без прокладок. Охлаждение проточное водяное. Нагрев, в идеале, должен быть газовым. Данный аппарат не является каким-то конкурентом самогонным аппаратам, это отдельная история, отдельный инструмент для извлечения алкоголя. Он предназначен для дистилляции именно фруктовых вин (в т.ч. виноградных) и/или зерновых браг для целей получения дистиллятов с максимальным вкусом и ароматом исходного сырья. Именно на таких аламбиках, только большего объёма, изготавливаются настоящие коньяки и виски. Его можно купить как второй аппарат и использовать по необходимости, а если вы делаете только напитки со вкусом, то тогда его можно рассмотреть и как основной вариант.

·       Стеклянные дистилляторы (6562 руб. до 7405 руб.) – по сути обычные самогонные аппараты, но все детали, включая перегонный куб выполнены полностью из стекла, что делает их с одной стороны, самым идеальным с точки зрения инертности к сырью самогонным аппаратом, с другой стороны, самым хрупким и поэтому ненадёжным. Есть самогонщики, которые делают дистиллят только на таких и другим материалам не доверяют. Выбор за вами. Цена на дистиллятор с 4 литровым кубом 6552 руб., с 6 литровым 7405 руб.

3.     Только для спиртовых дрожжей допустимо увеличение количества добавляемой глюкозы или сахара до 4,5 кг. в каждые 10 литров воды, что в конечном итоге даст крепость браги 18%Об. В этом случае одна упаковка спиртовых дрожжей добавляется на 20 л. браги, не более. Только вначале сбраживается стандартное количество = 3 кг. к 10 л. воды, а только затем добавляется по 1 кг. в день (всего 3 дня) глюкозы или сахара и то, если брожение продолжается (булькает дальше гидрозатвор). Минус только один – повышается в процентном отношении хвостовая фракция. Плюс очевиден – за один цикл получается больше алкоголя на 6%.

4.     Если у вас нет возможности использовать указанные нами фирменные спиртовые дрожжи, то чтобы не ошибиться с выбором при покупке обратите внимание на следующие моменты: а) дрожжи должны быть именно в плотной заводской упаковке, на которой должно быть выбито или написано заводской печатью наименование дрожжей и обязательно срок годности дрожжей (срок годности не должен быть написан на приклеенной бумажке), часто дрожжи просто переупаковывают перекупщики из больших заводских упаковок в маленькие, «забывая сказать» что после вскрытия заводской упаковки срок годности дрожжей составляет 7 дней; б) спиртовые дрожжи должны быть произведены в Западной Европе, т.к. в связи с отсутствием очень дорогостоящей технологии их не научились делать ни в России, ни в странах бывшего СССР, ни в Восточной Европе, а поступающая продукция из этих стран представляет из себе опять же перепакованный товар или просто обычные хлебопекарные дрожжи с подачей как спиртовые; в) не нужно обращать внимание на названия в наименовании дрожжей типа – для виски, для коньяка, для водки и т.д., т.к. это один и тот же вид спиртовых дрожжей в разных упаковках, это всего лишь маркетинговый ход по продаже одного товара по более высокой цене; спиртовые дрожжи должны бродить быстро (максимум 7 дней); спиртовые дрожжи должны создавать при брожении минимум пенообразования; спиртовые дрожжи должны выпасть в плотный осадок не позднее 2-х дней после окончании брожения.      

5.     На счет обычного свекольного сахара и почему мы не рекомендуем его использовать. Здесь всё просто. Современный сахар, это не прадедушкина «сахарная голова» изготавливаемая методом выпаривания, сейчас сахар изготавливается исключительно с помощью химических процессов. При производстве сахара используют известь, углекислый газ и оксид серы. Это яд в не чистом виде. Просто наберите в поисковике «Технология изготовления сахара из свеклы». Плюс добавьте сюда обман производителей и продавцов (просто обвес плюс/или выдержка сахара с влагой) – покупаете 5 кг. сахара, завешиваете и удивляетесь, а если мало удивились держите пакет открытым неделю и снова завешиваете. Плюс качество сахара различное, т.е. сахара в сахаре в разных сортах разное. Одного надо добавить в чай две ложки, другого и три мало. Плюс, из-за своего химического получения, дрожжами он усваивается крайне сложно, в браге остаётся куча ферментов и повышенное количество побочных продуктов брожения, отсюда дополнительная вонь. Слишком много плюсов, которые совсем не плюсы.

6.     Если у вас нет времени перегонять сейчас брагу и на улице холодно, то вам повезло. Брагу можно заморозить и хранить сколь угодно. Перед перегонкой разморозить.

7.     Длительное брожение не рекомендовано. Где-то через месяц-полтора алкоголь постепенно начнет превращаться в уксус.

8.     Спиртовые дрожжи повторно не используют, каждый раз надо покупать новую пачку.

9.     На счет использования дрожжей. Дрожжи это грибки, их известно около 1,5 тысяч видов, они очень широко распространены, есть везде, на всех фруктах и ягодах, на зерновых, в грязи, в человеке, везде. Наиболее легко регенерируемые виды с полезными свойствами, подверглись наибольшему  изучению и стали использоваться человеком, т.е. стали культурными. Культурные виды разделили на подвиды - штаммы, в зависимости от их свойств. Одни штаммы хорошо поднимают тесто, их стали называть хлебопекарными; другие изначально отлично сбраживали зерновой солод, оставляя несброженными вещества отвечающие за вкусовые характеристики зернового сусла, их стали называть – пивными или пивоваренными, с них кстати и началось деление по видам и штаммам; далее винные штаммы – крайне редко встречающийся штамм в природе, на одной ягоде винограда из тысячи, они отлично сбраживают фруктозу оставляя при этом не тронутыми вкусовые характеристики виноматериала; далее спиртовые штаммы – очень спиртоустойчивые винные или хересные штаммы, вкуса материала не оставляют, зато выдают при брожении максимум алкоголя; все остальные виды и штаммы – дикие дрожжи, они же «грязные» дрожжи, не обладающие особо ценными свойствами для человека. Каждый из этих штаммов предназначен для получения своего результата, хотя все они могут быть из одного и того же вида дрожжей, например, самый изученный вид - saccharomyces cerevisiae. У этого вида есть хлебопекарные, винные и пивные штаммы. Из хлебопекарных, винных или спиртовых штаммов никогда не получить настоящее пиво, из хлебопекарных, пивных штаммов так же никогда не получить вино. Поэтому использовать хлебопекарный штамм дрожжей для производства алкоголя также глупо. Надо признать это дёшево, но на этом положительный эффект закончен. При брожении хлебопекарные штаммы выделяют огромное количество побочных продуктов – сивушных масел и алкоголь становится очень загрязнён. Если у вас нет возможности приобрести профессиональные штаммы, то тогда конечно на условности стремления к совершенству не надо обращать внимание. Если вы будете делать ректификацию, тогда не имеет значения чистота процесса и подойдут любые дрожжи. Профессионально культурные штаммы не взаимозаменяемы и в природе очень редки! Мало того в процессе жизнедеятельности (брожения) и размножения они скрещиваются с другими штаммами и видами теряя чистоту своего штамма, т.е. без лабораторных условий штамм дрожжей не сохранить для дальнейшего использования. Ещё одно заблуждение некоторых «профессионалов», они обычно говорят: «Я делаю вино (пиво, самогон и т.д., не важно) без использования дрожжей». Поздравляем, вы делаете свой продукт на диких грязных дрожжах, с таким же успехом можно было развести дрожжевую закваску в вашей помойке или в обычной грязи, а потом добавить её в винное сусло, тогда как мы живем в 21 веке и для этого существуют профессиональные штаммы.

10. Производители дрожжей смекнули о растущем спросе на спиртовые дрожжи и стали делать две упаковки (обычные хлебопекарные и спиртовые,) для одних и тех же хлебопекарных дрожжей. Поэтому на рынке появилось много дрожжей, которые только называются спиртовыми, на самом деле они рассчитаны на количественный фактор, а не качественный.

11. Ещё один яркий пример «подмены» дрожжей – один известный производитель дрожжей «Саф…» просто написал на упаковке, что дрожжи подходят для изготовления напитков и тем самым привлёк к себе внимание самогонщиков, которые стали широко их использовать, но вот штамм дрожжей почему-то остался внутри упаковки прежний – хлебопекарный. Это подтвердил сам производитель, т.к. мы делали запрос в их компанию по закупке дрожжей для изготовления алкоголя. В компании объяснили, что они не располагают штаммом дрожжей пригодным для получения алкоголя, хотя и работают с видом saccharomyces cerevisiae, поэтому такую продукцию поставлять не могут. А надпись на упаковке подразумевает использование дрожжей для изготовления кваса. История всероссийского заблуждения, когда обманули себя сами самогонщики, принимая желаемое за действительное.

12. Дистиллятор и перегонный куб должны быть изготовлены из меди, пищевой нержавейки или из стекла. Алюминий не подходит, т.к. он сильно окисляется (это школьный курс химии)!

13. Нет смысла совмещать медь и нержавейку, например, одевать медный дистиллятор на перегонный куб из нержавейки или делать наполнитель медной колонны из нержавейки, т.к. эффект использования меди полностью теряется. Если использовать медь, то всё должно быть медным. Единственно, что можно применить в медной колонне – это наполнители из стекла или керамики (шарики, например). Эффект использования меди появляется лишь если площадь соприкосновения алкоголя с ней максимально большая.  

14. Дистилляторы должны быть оснащены дефлегматорами. Воздушными или водяными. Это предварительное охлаждение паров, чтобы сивушные масла конденсировались и стекали обратно в перегонный куб. К таким аппаратам относятся Доктор Губер, Градусофф, Домовёнок 1 и 2 (с воздушным дефлегматором - сухопарником) и Магарыч (с воздушным дефлегматором – сухопарником).

15. Если дистиллятор оснащён сухопарником накопительного типа, т.е. отдельной ёмкостью где скапливается часть сивушных масел, например аппараты Магарыч, то в такой конструкции не возможно отобрать первак. Здесь надо первую или вторую перегонку делать обязательно без сухопарника для отбора первака. Сейчас появились модели Магарыч с краником в сухопарнике, это решает проблему отбора первака.

16. Идеально когда у дистиллятора есть измерение температуры в двух зонах – паров в перегонном кубе и паров после дефлегмации непосредственно перед конденсацией. Это важно чтоб температура измерялась именно перед конденсацией. С такими аппаратами проще работать. К таким аппаратам относятся Доктор Губер и Градусофф, Домовёнок 1 и 2.

17. Аппарат – дистиллятор - конденсатор должен быть с проточным водяным охлаждением. С воздушным охлаждением можно использовать только если нет источника проточной воды, т.к. оно намного менее эффективно.

18. Если вы купили новый дистиллятор или длительно не использовали свой, то перед перегонкой необходимо дистиллировать воду, достаточно налить 3 - 5 литров воды и провести дистилляцию в течении 1 – 2 часов на максимальном режиме нагрева и с минимальным уровнем охлаждения. Если аппарат используется постоянно, то он самоочищается горячими парами спирта. Прочищайте и промывайте аппарат в обязательном порядке, если меняете перегоняемое сырье, например, фруктовое на зерновое.

19. Перед каждым применением проверяйте показания биметаллических термометров, т.к. они часто сбиваются, особенно при транспортировке. Опустите одновременно эталонный термометр (электронный, ртутный, спиртовой и т.д.) и биметаллический в воду. Замерьте показания обоих термометров и в случае необходимости откорректируйте показания биметаллического термометра с помощью отвертки и разъема на конце щупа термометра. Термометры надо снимать перед мытьем самого аппарата.

20. Перегонный куб лучше чтоб был побольше, от 10 до 40 литров. И чем больше, тем удобнее с ним работать, т.к. не придется перегонять брагу много раз. Лучше выбрать емкость для брожения такого объема, чтоб сразу делать браги столько, чтоб перегнать её за один раз. Т.е. по идее объем перегонного куба должен быть равен объему емкости для брожения или около того. Многие, кто покупая маленький куб, говорят что «мне же не для продажи, для себя», на самом деле пытаются сэкономить в не нужном месте и потом приходят покупать еще один куб побольше, тем самым заплатив два раза. Не удобно перегонять по нескольку раз! Нужно дождаться пока остынет, всё разобрать, налить брагу, опять всё собрать, опять ждать пока нагреется. Это муторно, поверьте. Лучше поставить один раз много и уйти заниматься своими делами.

21. После каждой перегонки нужно всегда очищать перегонный куб от накипи, поэтому лучше если перегонный куб у аппарата будет с широким горлом, т.к. естественно образующаяся трудноудаляемая накипь скапливается на стенках и если у вас нет возможности хорошенько пошоркать внутри металлической губкой, то аппарат сложнее будет очистить. Ранее мы вообще не рекомендовали приобретение самогонных аппаратов с узким горлом в перегонном кубе, но сами потребители, точнее острый спрос на бюджетные модели, вынудили нас включить их в ассортимент. Если у вас перегонный куб с узким горлом, то никогда не заливайте в него вязкие браги, а также с молоком, яйцом (если вы не профильтровали всё конечно) и с другими примесями которые могут пригореть.

22. Для нагрева перегонного куба используют газовую плиту или индукционную, если конечно нет встроенного ТЭН-а с пароводяным кубом. Обычная электрическая плитка не может нагреть большие объемы, т.к. остывать верх будет быстрее чем нагревается низ. Газовая плита неудобна только тем, что есть риск пожара, т.к. вы имеете дело с легковоспламеняемым веществом и открытый огонь просто опасен, но зато газовая плита быстрее всех нагревает и самая экономичная. Использование встроенных ТЭН-ов непосредственно в перегонный куб (не пароводяной) недопустимо, т.к. они осуществляют прямой нагрев браги. Тяжёлые спирты (сивушные масла) возле ТЭН-а будут закипать раньше времени и попадать в продукт. На ТЭН-е будет скапливаться накипь. Программирование ТЭН-а на отключение в момент достижения заданной температуры (стандартно для всех ТЭН-ов) также отрицательно сказывается на стабильности процесса, т.к. уже закипевшие и отделившиеся «чистые» пары будут опадать и снова смешиваться с тяжёлыми «грязными» спиртами. Оптимальна для использования индукционная плита с мощностью нагрева от 2000 Вт., она нагревает даже большие объемы (10 л. примерно за 40 минут), мало потребляет электричества и её нагрев не имеет инерции, что удобно, если резко надо понизить температуру в колонне. Но индукционная плита может быть использована только с перегонными кубами обладающими ферромагнитными свойствами, такие делают Доктор Губер и Градусофф. Они делают специальное дно для индукционной плиты. Медь, немагнитная нержавейка и стекло – не подходят для индукционной плиты.

23. Подача воды в дистилляторе и ректификаторе осуществляется снизу, а слив осуществляется сверху. Делается это для того чтобы не возникало воздушных карманов.

24. Перегонный куб заполняется максимум на 2/3, т.е. на 70% для того чтобы было место для пены, которая может захлебнуть колонну если ей некуда будет деваться. Минимум значения не имеет, но все же исходить надо из здравого смысла и не дистиллировать по 1 литру.

25. Шланг (трубка) для слива дистиллята и/или спирта должны быть только из термоустойчивого пищевого силикона. Из ПВХ (он же для капельниц) можно применять только если нет из силикона, т.к. ПВХ не абсолютно инертный материал как силикон.

26. Сбор пищевой фракции лучше производить сразу в большую открытую стеклянную бутыль, чтоб не бегать и не менять емкости.

27. Слив/сбор алкоголя должен производится в открытую емкость, чтобы у едких высоколетучих паров была возможность самоиспаряться. Иначе, силикон такие пары тоже разъедят и плюсом останутся в алкоголе. 

28. Нужно завести большую стеклянную бутыль литров от 10 для разбавления алкоголя.

29. Крепкий алкоголь не должен касаться никакого пластика (даже пищевого и медицинского), резины и др. не инертных веществ, даже кратковременно! Крепкий алкоголь активное вещество и легко вступает в реакцию с другими веществами!  

30. Из первака получается отличное средство для розжига, средство для протирки микросхем и т.п., средство для размораживания навесных замков и т.д.

31. Научитесь высчитывать первак по количеству. Каждый килограмм сахара или глюкозы, после брожения, в среднем дает 400 мл. чистого спирта, т.е. если вы добавили в 10 литров браги 3 кг. глюкозы или сахара, то алкоголя должно там быть в чистом виде около 1200 мл., высчитываем 5 – 10% первака (зависит от сырья, используемых дрожжей и температуры брожения, чем она выше, тем будет больше первака) и получаем что в 10 литрах такой браги должно быть 60 – 120 мл. первака.

32. На основе приготовленного нейтрального чистого алкоголя можно сделать напиток с любым вкусом, не используя настаивание. Разбавьте полученный после второй перегонки алкоголь до 50%Об. водой, затем еще соком, лучше с мякотью (яблочным, виноградным, сливовым и т.д.) 1:1, туда же закиньте для каждого вида соков его же ингредиенты (пюре яблок, мятый виноград или сливу и т.д.), но без косточек и веточек. Они будут плавать сверху и не пригорят. Можно разбавить не соком, а вином! Проведите третью дистилляцию. Для более полного впитывания вкуса и аромата нужно проводить дистилляцию на 2000 Вт. и более. Если вы хорошо отобрали хвостовую фракцию ранее, то сейчас её можно отбирать подольше, так как в ней и будет основной вкус фруктов. В итоге вы получите дистиллят со вкусом того из чего был сок. Так вы оперативно получите коньяк, кальвадос, сливовицу, но без выдержки конечно.

33. Химическая очистка дистиллята с помощью марганца и другой химии – недопустима, т.к. в больших количествах это яд. Если вы добавили марганец, то даже после выпадения осадка, от марганца в самом алкоголе больше избавиться не получиться, даже с помощью тройной перегонки, пить алкоголь вы будете всё равно с марганцем, точнее с малой его дозой. В современной медицине, начиная с нашего XXI века, марганец тоже подвергся заслуженной критике и больше не применяется, т.к. является сильным окислителем, помимо уничтожения вредных бактерий убивает и живые ткани, а из-за ошибок в дозировке марганцовка нередко сама вызывает химические ожоги у пациентов. Марганцовку запретили к использованию в медицинских целях именно потому, что вреда она приносит больше чем пользы. Во многих странах Европы марганец полностью запретили для использования в пищевой промышленности, в том числе для дезинфекции зерновых в пивоварении и на винокурнях. Марганец является тяжёлым металлом и политропным ядом, поражающим легкие, сердечнососудистую и гепатобиллиарную системы организма, вызывает аллергический и мутагенный эффект (онкологические заболевания любого органа где накопился). Если на постоянной основе марганец будет поступать в организм, то отравление проявляется в виде тяжелых нарушений психики, включая гиперраздражительность, гипермоторику и галлюцинации — «марганцевое безумие». Марганец является тяжёлым металлом и его почти невозможно вывести из организма, т.е. он имеет свойство накапливаться без каких-либо проявлений и только затем приводить к тяжёлым последствиям. Не сразу! Надо отметить, что в малых дозах этот элемент должен присутствовать в организме и наоборот является необходимым микроэлементом для нормальной жизнедеятельности организма, но это не значит, что его надо всё время принимать с алкоголем и накапливать в организме! Почему-то раньше самогонщики «старой закалки с дедушкиными рецептами» были уверены что зерновые, фрукты и ягоды на которых они делали самогон попадали в конечный продукт и улучшали его вкус, а вот добавленный марганец волшебным образом полностью должен был куда-то исчезнуть и в организм ни капли не должно было попасть. Как дети! Хотя раньше, конечно, о последствиях не знали.

34. Самый древний способ получения алкоголя из браги – это метод вымораживания или замораживания. Этот способ использовался ещё до изобретения дистилляции. Брагу выставляют на мороз, вода в браге замерзает в виде льда (ледяных пластинок). Каждый день нужно черпать дуршлагом образовавшийся лёд и выкидывать его. Чем сильнее морозы, тем большего градуса крепости удастся добиться. Очистки, конечно, никакой и потери огромные, но зато всё просто и не требует никакого оборудования. Я лично, ради интереса, проводил такой процесс вымораживания алкоголя и добился крепости браги не менее 25%Об., затем морозы спали и эксперимент пришлось прервать. В общем, проверено, метод действительно рабочий.

35. Есть ещё интересный, старинный и действительно рабочий метод повышения крепости самогона с использованием замёрзшей пищевой нержавеющей стали (лучше в виде длинного желоба, установленного под наклон) в мороз (от -15°C). Метод тоже называется – вымораживание алкоголя. По желобу льют самогон полученный после первой перегонки или первичного вымораживания, вода находящаяся в самогоне замерзает под действием холода и дальше по желобу стекает всё более, более крепкий алкоголь, так как он не замерзает и на выходе мы получаем алкоголь большей крепости и степени очистки чем на входе. Крестьяне на Руси для этих целей применяли железный лом, а дворяне в военных походах (когда «ключниц» под рукой не было, а выпить хотелось) – применяли сабли. Думаю, не стоит особо объяснять, что применять лом не гигиенично и если уж делать, то применять надо пищевую нержавейку, ну или саблю, как дворяне. Данный способ применяется и сейчас для получения очень крепкого пива, которое доводят до крепости 30 – 80%Об. Компании, производящие такое пиво (в основном за рубежом, в России не слышал чтобы делали) скрывают способ и технологию получения такого крепкого пива. Этот способ, конечно, больше экстравагантность, чем необходимость, ведь проще перегнать самогон еще на раз. Но что если самогонного аппарата нет? Тогда это единственный действительно работающий способ совершенно «механической дистилляции», который имеет место быть и которым можно «выморозить» (увеличить крепость в данном случае) алкоголь.

36. Есть один интересный старинный способ очистки самогона от первака – испарение. Самогон оставляли в открытой ёмкости и он потихоньку испарялся. В большей степени, соответственно, испарялась головная фракция, т.к. она самая летучая. Для более интенсивного испарения даже использовали паяльник или опять же нагретую саблю. Так, по наитию, раньше избавлялись от первака.

37. Все эти три способа, скорее всего, и объединяли вместе древние самогонщики. В начале, вымораживаем саму брагу, затем, когда крепость браги достигнет точки незамерзания, начинаем лить полученный сырец по нержавеющему желобу, потом оставляем выдыхаться первак и получаем на выходе более менее чистый продукт без использования оборудования. С эффективностью дистилляции такие способы не сравнить, но «мотаем на ус», чтобы не остаться без самогона даже без самогонного аппарата где-нибудь на северном полюсе. Хвостовую фракцию такими способами не отобрать, поэтому похмелье должно быть.

38. Интересный факт. Раньше очень многие самогонщики старой закалки не отделяли первак при перегонке и почему-то не травились. Просто не знали что он является ядом. Почему они не отравлялись никогда? Потому что этиловый пищевой спирт нейтрализует в организме последствия употребления метилового спирта, который присутствует в перваке. Проще говоря, в таком самогоне (с перваком) находится и яд и антидот одновременно, поэтому тяжёлых последствий не наступало.

39. При употреблении правильно сделанного домашнего дистиллята никогда, запомните НИКОГДА НЕ БЫВАЕТ ПОХМЕЛЬЯ, даже если перебрать с собственной дозой. Речь не о злоупотреблении, а употреблении. У нашего организма достаточно ферментов, которые полностью расщепляют качественный алкоголь без последствий для организма (любой алкоголь – хоть крепкий, хоть вино, хоть пиво). Похмелье – это миф для оправдания низкого качества покупного алкоголя, который делают из «говна». Похмелье – это прямой сигнал организма на отравление алкоголем, по сути похмелье и есть отравление, а наш организм – мини лаборатория по проверке его качества. Если есть похмелье, значит алкоголь делался не из качественного сырья и/или без соблюдения технологии. Если похмелья нет, значит алкоголь качественный. Правда есть люди с «сильной», устойчивой к алкоголю пищеварительной системой которые никогда не испытывают похмелья, им надо ориентироваться на отзывы «обычных» людей.

40. Лучше всего изначально делать алкоголь из чистых веществ, таких как глюкоза, фруктоза, мед, фрукты и ягоды, солод и использовать только специальные, предназначенные для получения алкоголя дрожжи – винные (для фруктов, ягод, солода) или спиртовые. Тогда если сырье чистое, то и алкоголь будет изначально чище.

41. Покупных коньяков с большими сроками выдержки на рынке не существует, в привычном понимании обычного обывателя. Т.е. чтоб коньяк, виски и т.д. стал 20-и летним в него достаточно добавить 20-и летнего несколько капель, а остальное можно добить 3, 5 - 10 летними и т.д.

42. Производителям виски можно не делать его только из чистого солода (ячменного, пшеничного, ржаного, кукурузного), а можно разбавлять его до 70% обычным спиртом и называть виски.

43. В мире не существует какого-либо контролирующего органа, который бы проверял заявленный срок выдержки алкоголя в дубовой бочке, т.е. возраст алкоголя - коньяка, виски и т.д. и проверял бы фактически это коньяк, виски или смесь вкусоароматизаторов со спиртом. Всё на совести производителя!

44. Очень сложно отличить по вкусу дистиллят изготовленный из глюкозы на спиртовых дрожжах с последующим добавлением вкусоароматических добавок от настоящего элитного напитка (виски, джин, коньяк, кальвадос, текила и т.д.). Мягкий вкус и все органолептические ощущения дистиллята остаются, отсутствуют посторонние примеси и запахи, а вкус заполняется добавками.

45. Любая покупная водка, за любую цену – одинаковая. Цена зависит полностью от фантазии производителя и стоимости яркой упаковки. Качество можно улучшить уровнем очистки активированным углем и применяемых добавок.

46. Промышленная себестоимость 1 литра водки = 20 руб./литр.

47. Медицинский спирт делается только из древесных опилок, методом гидролиза. По данным расследования телеканала НТВ – 80% российского алкогольного рынка это алкоголь из древесных опилок.

48. Все производители вина, коньяков, виски и т.д. для себя делают всё на отдельной маленькой линии и по полной технологичной цепочке, то что они продают не считают настоящим напитком и сами не употребляют. Попробуйте, например, отделить веточки от десятка тонн винограда! А ведь они портят вкус, аромат, добавляя в них травяные ноты. Отделить вы их сможете только сами и для себя.

49. Вкус, цвет и аромат всех элитных алкогольных напитков (виски, джин, коньяк, кальвадос, текила и т.д.) в большей части (%% на 80) формирует дубовая бочка и срок выдержки в дубовой бочке, еще используемая для разбавления вода. Дубовая бочка обязательно должна быть из южного дуба, а вот откуда именно особенно большого значения не имеет, это маркетинг. Каждый производитель нахваливает собственных поставщиков и их «географическую индивидуальность» сказывающуюся на вкусе. На любом южном дубе будет не плохо!

50. Не надо покупать дубовые бочки у «не южных бондарей» (речь о географии), т.к. они используют местные дубы, не богатые танинами. Такие бочки не подходят для выдержки алкоголя. Мы, кстати, торгуем бочками из южного дуба.

51. В худшем случае 3% бочек оказываются у нас бракованными. Это норма и связано с очень сложной ручной работой. Работая с другими бондарями мы имели брака до 30% от всех поставляемых бочек и постепенно избавились от таких горе бондарей.

52. Все дубовые бочки в начале текут. Это норма. Их надо подготавливать – вымачивать.

53. Если вы не можете создать условия для выдержки алкоголя в дубовой бочке, то не надо её вообще покупать, т.к. алкоголь весь испарится. Влажность должна быть 80-85%, температура 10 - 15°C. Влажность можно создать искусственно для небольшой бочки – положить её в пакет, накрывать мокрым полотенцем и на дно поставить блюдце с водой. Также маленькую бочку можно поставить в холодильнике в отсеке где хранятся овощи и фрукты.

54. Нет смысла обжигать дубовую бочку изнутри для объемов до 50 литров, т.к. обжиг производится исключительно для быстрой передачи цвета, а в маленьких бочках он и так быстро передается.

55. Нельзя использовать дубовые бочки с любыми краниками из металлов (медь, нержавейка, латунь и т.д.), нужно использовать только из дуба. Металл окисляется, отходит хлопьями, меняет цвет алкоголя (на синий, например), напиток и сама бочка становятся полностью испорченными. Для маленьких бочек лучше чтоб вообще не было краника сливного, т.к. они со временем тоже трескаются.

56. Среди покупного алкоголя хотелось бы выделить продукцию ГУП «Кизлярский коньячный завод» (Дагестан). На рынке в основном представлены только подделки с такими же этикетками, поэтому обращайте внимание на указание организационно-правовой формы предприятия на этикетке – должно быть именно ГУП «Кизлярский коньячный завод», а не ООО, ЗАО и т.д. Делает этот завод в основном коньяки и водку «Кизлярку» (виноградная водка, она же граппа или чача). С продукции этой компании нет похмелья, значит на данном предприятии все делают правильно, из качественного сырья и соблюдая технологию. Почему-то это единственное предприятие продукция которого не травит организм и с которой не возникает похмелья. Больше, по собственному опыту, не встречалось покупного алкоголя прошедшего тест на похмелье, даже если брать во внимание очень дорогие марки. Может, конечно, опыт маленький. А молодцам из ГУП «Кизлярский коньячный завод» пожелаем удачи и главное не сворачивать на сторону получения прибыли за счет качества!

57. Перед большим застольем (особенно если употреблять придётся покупной алкоголь), непосредственно перед приёмом алкоголя примите 1 капсулу Линекс-а и одну капсулу ОМЕЗ-а (продаются в аптеках). Перед сном примите вторую капсулу Линекс-а и запейте литром морса или обычной водой. ОМЕЗ предотвратит раздражение желудка. Биобактерии помогут с расщеплением продуктов распада алкоголя (предотвратят похмелье) и не дадут развиться дисбактериозу кишечника (поносу). Имеются противопоказания! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом!

58. Отрицательное отношение к самогону сложилось из-за элементарного не соблюдения технологии изготовления. Кто-то не знал, а кто-то привык всю жизнь делать всё тяп ляп не думая о качестве. Именно такие горе мастера сложили дурную славу самогону приравниваемому обществом к одеколону.

59. Еще один факт, мы занимаемся этим бизнесом достаточно давно, но не встречали из своих клиентов, которые сами делают алкоголь, ни одного алкоголика. Алкоголики приходят, обычно, за спиртометрами. С чем это связано не знаем, то ли с переизбытком произведенного алкоголя (его всегда бывает перепроизводство) и просто как за шикарным столом его не тенят все время «жрать» и это формирует культуру употребления, то ли делают его люди другого склада ума, ведь это целый процесс, длительный, интересный и алкоголику проще купить чем трудиться, то ли самодельный алкоголь не вызывает такой зависимости. Мы не беремся утверждать почему, может все вместе, но повторяем - мы не встречали из своих клиентов, которые сами делают алкоголь, ни одного алкоголика! А вот клиентов не пьющих у нас хватает, люди просто занимаются этим для души, для интереса, как хобби, для того чтобы угостить гостей за праздничным столом.

60. Мы не агитируем пить алкоголь и не отрицаем его пагубное влияние на организм, мы всего лишь хотим сказать, что если пить алкоголь, то лучше сделанный самому по правильной и полной технологической цепочке, чтобы свести к минимуму все отрицательные эффекты. Мы против употребления алкоголя детьми. Мы не продаем оборудование для производства алкоголя лицам не достигшим 18 лет. Мы категорично против пьянства за рулём и искренне ненавидим «Уродов» садящихся за руль пьяными.

61. Постоянным клиентам, мы даём бесплатные консультации по приготовлению любых элитных напитков.

62. Надо понимать, что самогоноварение это не точная наука, это творчество, как кулинария, в котором нет точных формул и в котором нет предела совершенству. Одни жарят всё жизнь котлеты из полуфабрикатов, другие постоянно экспериментируют и добиваются кулинарных высот. В самогоноварении тоже самое, можно травить себя всю жизнь дедушкиным рецептом барматухи или стремиться к совершенству и делать поистине великолепные напитки, которые оценят любые даже искушённые ценители. Экспериментируйте и не останавливайтесь на достигнутом!

63. Делать качественный алкоголь в домашних условиях очень просто!

 

M&A

Источник: http://beermachine-ural.ru/rus/rec/brandi